- Zakaj je testo postalo mehko?
- Verjetno ste ga napolnili prezgodaj. Kremo stisnite v testo šele tik pred serviranjem, sicer vlaga preide v testo.
- Ali lahko uporabim skuto namesto rikote?
- Ni priporočljivo. Skuta je bolj kisla in grudasta, rikota pa je bolj sladka in kremasta, kar je za to sladico nujno.
Milanesa z govedino
Turon z vanilijevim sladoledom
Kanoli z matcha zelenim čajem
Melomakarona v veganski različici
Nasi Goreng z govedino
Sancocho de res
Bao s pečeno šunko
Prestice z mocarelo
Piškoti z belo čokolado
Piščančji Club burger
Galbi riž
Onsen tamago z dimljenim lososom
Bánh Mì Pa-Tê
Enchilada verde
Jabolčne palačinke
Ebi fry s shichimi togarashijem
Flambirani saganaki
Špageti bolognese
Palačinke s cimetom in sladkorjem
Naan s praženimi orehi
Milanesa z govedino
Turon z vanilijevim sladoledom
Kanoli z matcha zelenim čajem
Melomakarona v veganski različici
Nasi Goreng z govedino
Sancocho de res
Bao s pečeno šunko
Prestice z mocarelo
Piškoti z belo čokolado
Piščančji Club burger
Galbi riž
Onsen tamago z dimljenim lososom
Bánh Mì Pa-Tê
Enchilada verde
Jabolčne palačinke
Ebi fry s shichimi togarashijem
Flambirani saganaki
Špageti bolognese
Palačinke s cimetom in sladkorjem
Naan s praženimi orehi
Kanoli z matcha zelenim čajem
Srečanje Sicilije in Japonske na krožniku: hrustljavo, v olju ocvrto testo kanolov se tukaj dopolnjuje s fino, zemeljsko grenkobo matcha čaja, ki genialno uravnoteži sladkost kreme iz rikote. Čeprav so kanoli začeli kot pustna jed, so danes del elegantnega slaščičarstva. Ključ do uspeha je potrpežljivost: rikota mora biti 'žejna', da vpije okuse, ne da bi razmočila testo.
Sestavine
10
kos
Testo za kanole (kupljeno ali domače)
250
g
Rikota (hladna)
80
g
Sladkor v prahu (preesejan)
1.5
žlička
Matcha v prahu (premium kakovosti)
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
50
g
Temna čokolada (z visokim deležem kakava)
1
žlička
Limonina lupinica (sveže naribana)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Gosto sito ali gaza (za odcejanje rikote)
- Dresirna vrečka (za natančno polnjenje)
- Ročna metlica
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
Rikoto dajte v gosto sito in jo pustite v hladilniku odtekati vsaj 30 minut. Cilj je, da je sestavina čim bolj suha.
Nasvet: Če ostane rikota vodena, bo krema tekoča in bo razmočila testo. Odvajanje vode koncentrira maščobe in beljakovine za bolj stabilno strukturo. (Sineraza)
2
✓
Medtem ko sir počiva, naribajte temno čokolado ali jo narežite na zelo drobne, 2-3 mm velike kocke. Sladkor v prahu in matcha prah presejte v skledo, da ne bosta grudasta.
Nasvet: Presejanje zrahlja prah, tako da se lažje zmeša s tekočino, ne da bi grenak okus zaprli v mehurčke. (Disperzija)
3
✓
Odcejeno rikoto z lopatico ali ročno metlico gladko zmešajte z mešanico sladkorja in matche. Ne stepajte premočno, le premešajte.
Nasvet: Če preveč stepate z aparatom, se struktura sira poruši in postane tekoča. (Redčenje zaradi strižnih sil)
4
✓
Dodajte vanilijev ekstrakt in sveže naribano limonino lupinico ter dobro premešajte.
Nasvet: Eterična olja limonine lupinice uravnotežijo mastnost sira in naredijo celoto bolj svežo.
5
✓
Previdno vmešajte čokoladne ostružke v kremo.
Nasvet: Uporabite hladno čokolado, da ostane hrustljava v mehki kremi.
6
✓
Kremo napolnite v dresirno vrečko in jo postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se okusi povežejo in krema strdi.
Nasvet: Med hlajenjem se kakavovo maslo in mlečna maščoba strdita, zato bo krema dobila oporo. (Kristalizacija)
7
✓
Cevke iz testa napolnite tik pred serviranjem: kremo stisnite do sredine cevke z ene strani, nato ponovite z druge strani.
Nasvet: Napolnite le, če boste takoj zaužili, sicer testo vpije vlago in izgubi hrustljavost. (Higroskopičnost)
8
✓
Konca okrasite z dodatno čokolado ali ščepcem matcha prahu.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 10 kos Testo za kanole (kupljeno ali domače)
- 250 g Rikota (hladna)
- 80 g Sladkor v prahu (preesejan)
- 1.5 žlička Matcha v prahu (premium kakovosti)
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 50 g Temna čokolada (z visokim deležem kakava)
- 1 žlička Limonina lupinica (sveže naribana)