Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom
Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen
Krepka latinskoameriška enolončnica sancocho, ki se kadi od vročine.

Sancocho de res

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Sancocho je latinskoameriška 'nedeljska juha'. Vsaka država ima svojo različico, a bistvo je enako: počasno kuhanje mesa in škrobnate korenaste zelenjave (viandas) v enem loncu. Ta jed govori o skupnosti; tako bogata in nasitna, da en sam krožnik nadomesti celotno kosilo. Izločanje škroba iz zelenjave naravno zgosti juho, zato je bolj ragu kot redka juha.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Kolumbijska / Dominikanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Največji lonec, ki obstaja
  • Deska za rezanje in sekač (za rezanje koruze)

Informacije o alergenih

⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Meso nareži na kocke. V velikem loncu segrej olje in popeci meso z vseh strani, da dobi rjavo skorjico.

Nasvet: Snovi, nastale pri praženju, dajejo juhi temno barvo in globok okus.
2 ✓

Dodaj nasekljano čebulo, česen, kumino in zalij z vodo. Zavri, poberi peno, nato pokrito kuhaj približno 1 uro, dokler se meso na pol ne zmehča.

Nasvet: Med počasnim kuhanjem se mesna vlakna zmehčajo, vezivno tkivo postane želatinasto.
3 ✓

Dodaj koruzo in zeleno banano (če uporabljaš). Kuhaj še 15 minut.

Nasvet: Ti potrebujejo več časa kot krompir.
4 ✓

Na koncu dodaj olupljeno, narezano juko/krompir in korenje. Kuhaj do konca (pribl. 20-30 minut).

Nasvet: Del krompirja se bo razkuhal, to naravno zgosti juho.
5 ✓

Na koncu vmešaj svež, narezan koriander in takoj postrezi.

Nasvet: Svežina koriandra 'prebudi' težke, mesne okuse.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je Juka/Manioka?
Trda korenasta zelenjava z leseno lupino, po okusu podobna krompirju, vendar slajša in bolj vlaknasta. Pri lupljenju je treba debelo lupino popolnoma odstraniti.
Kakšno meso naj izberem?
Deli s kostmi in kitami (npr. golen, rebra, rep) so najboljši, saj izločanje kolagena daje juhi polnost.
Kako postrežem?
Tradicionalno postrežejo z belim rižem, rezinami avokada in malo pekoče omake (aji).

Sestavine

  • 800 g Govedina (golen, rebra ali vrat, narezano na kocke)
  • 2 storž Koruza (narezana na 3-4 dele)
  • 300 g Juka (Manioka) ali krompir
  • 2 kos Kuhana banana (zeleni plantain) - neobvezno
  • 2 kos Korenje
  • 1 glava Čebula
  • 3 strok Česen
  • 1 šopek Koriander
  • 1 žlička Mleta kumina
  • 2 l Voda ali goveja juha