Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi
Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem
Hrustljava goveja milanesa, pripravljena po argentinsko

Milanesa z govedino

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Milanesa je neuradna argentinska nacionalna jed, ki so jo v 19. stoletju s seboj prinesli italijanski priseljenci (po vzoru Cotoletta alla Milanese). To ni debel dunajski zrezek: bistvo je na tanko potolčeno meso in začinjena panada, ki je v popolnem razmerju z mesom. V Buenos Airesu je na jedilniku vsakega 'bodegóna' (majhne gostilne). Preprosto, nasitno in z malo limone popolno kosilo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Argentinska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kladivo za meso
  • Široka ponev
  • Papirnate brisače

Informacije o alergenih

⚠️ Jajca
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Mesne zrezke potolči na debelino približno 3-4 mm. Soli in popraj.

Nasvet: Tolčenje fizično uniči mišična vlakna, zato bo meso mehko in se med peko ne bo skrčilo. (Mehansko mehčanje).
2 ✓

Pripravi vrsto za paniranje: 1. krožnik moka, 2. krožnik razžvrkljano jajce s česnom in peteršiljem, 3. krožnik drobtine.

Nasvet: Argentinski trik: začimbe (česen, zelišča) dajo v jajce, tako se v vročem olju ne zažgejo, ampak začinijo panado.
3 ✓

Meso povaljaj v moki (odvečno otresi), pomoči v jajce, nato v drobtine. Drobtine močno pritisni z dlanjo.

Nasvet: Pritiskanje pomaga, da se drobtine prilepijo v jajce in tvorijo gosto, hrustljavo plast, ki ne odpade.
4 ✓

Segrej olje na srednje močnem ognju. Zrezke peci 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjavi.

Nasvet: Tanko meso se hitro speče. Če pečeš predolgo, bo govedina trda kot podplat, saj beljakovine izgubijo vodo.
5 ✓

Odcedi na papirnati brisači in postrezi takoj s krhlji limone. Pred jedjo pokapaj z limoninim sokom.

Nasvet: Citronska kislina 'prereže' občutek mastnosti na jeziku, zato jed deluje lažja.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se panada napihne?
Med meso in panado se je ujel zrak ali pa je bilo meso mokro. Po tolčenju popivnaj vlago!
Kakšno meso naj uporabim?
Stegno (notranje stegno) ali okroglo stegno (oreh) je najboljše. Pusto, primerno za rezanje in s tolčenjem se lepo zmehča.

Sestavine

  • 600 g Goveje stegno (notranje stegno) zrezki
  • 2 kos Jajce
  • 100 g Bela moka
  • 200 g Drobtine (drobno mlete)
  • 1 žlička Česen v prahu (ali 2 stroka strtega svežega v jajce)
  • 1 žlica Svež peteršilj (nasekljan, v jajce)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 300 ml Olje za cvrtje
  • 1 kos Limona (krhlji za postrežbo)