Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem
Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo
Krepka korejska krompirjeva juha, ki pogreje dušo s svojimi bogatimi okusi

Dušen gamjatang

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Duša Gamjatanga (korejska krompirjeva juha s svinjskimi kostmi) je potrpežljivost. Iz svinjskih kosti se med dolgim kuhanjem izločita bogat kolagen in okus, zaradi česar je juha gosta in hranljiva. Beseda 'gamja' pomeni krompir, a značaj jedi daje bogastvo kostnega mozga, ki ga korejska paprika (gochugaru) in fermentirane paste naredijo vznemirljivega. Ta različica je poenostavljena tehnika, ki jo lahko pripravite doma.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec (min. 5 litrski)
  • Penovka
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Soja

Navodila

1 ✓

Mesnate kosti namakajte v hladni vodi 30 minut, da se izluži kri, nato vodo odlijte.

Nasvet: Ta korak zagotavlja, da bo vaša juha čistega okusa in ne bo motna.
2 ✓

Kosti dajte v lonec, zalijte s svežo vodo, zavrite in kuhajte 5 minut. To prvo vodo odlijte in kosti operite.

Nasvet: Predkuhanje (blanširanje) s površine kosti odstrani nečistoče in peno koaguliranih beljakovin.
3 ✓

Čiste kosti vrnite v lonec, zalijte z 2 litroma vode. Dodajte na pol prerezano čebulo, ingver in polovico česna v celem. Kuhajte počasi 60 minut.

Nasvet: Med dolgim kuhanjem se vezivna tkiva spremenijo v želatino, zaradi česar meso odstopi od kosti.
4 ✓

Medtem olupite krompir in korenje ter narežite na večje kose (pribl. 3-4 cm).

Nasvet: Večji kosi v dolgem času ne razpadejo.
5 ✓

Po eni uri odstranite razkuhano čebulo in ingver. V juho vmešajte pasto iz sojinih zrn, čili v prahu, preostali strt česen in sojino omako.

Nasvet: Pasto je vredno pretlačiti skozi cedilo v juho, da ni grudasta.
6 ✓

Dodajte krompir, korenje in kimči. Kuhajte še 25-30 minut, dokler se krompir ne zmehča.

Nasvet: Zaradi kislosti kimčija se krompir morda mehča malo počasneje, bodite potrpežljivi.
7 ✓

Ob serviranju obilno potresite z narezano mlado čebulo.

Nasvet: Hrustljavost sveže čebule uravnoteži mehko meso in zelenjavo.

Pogosta vprašanja o receptu

Kakšne kosti naj kupim?
Najboljše so svinjske hrbtenične kosti ali rebra, kjer je na kosti tudi meso.
Ali lahko zamenjam sojino omako?
Korejska sojina omaka (guk-ganjang) je bolj slana kot japonska. Če imate le japonsko, solite pogumneje.
Kaj je Doenjang?
Korejska pasta iz sojinih zrn. Če je nimate, jo lahko zamenjate z japonskim misom, vendar bo okus nekoliko drugačen.

Sestavine

  • 1 kg svinjske mesnate kosti (hrbet ali rebra)
  • 2 kos korenje
  • 4 kos srednje velik krompir
  • 1 glava čebula
  • 6 strok česen
  • 3 cm svež ingver
  • 1 žlička sol
  • 1 žlička korejski čili v prahu (gochugaru) ali mlet poper
  • 200 g zrel kimči
  • 3 steblo mlada čebula
  • 2 žlica pasta iz sojinih zrn (Doenjang) ali Miso
  • 2 l voda
  • 2 žlica sojina omaka