Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem
Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni
Poseben hibrid bagla in krofa, bogato prelit z medom in posut s cimetom ter semeni

Bagel krof

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Srečanje dveh kraljev newyorške zajtrkovalne mize: žvečljiva, gosta tekstura bagla in zračna pregreha v olju ocvrtega krofa se združita v tem receptu. Posebnost tehnike je postopek "kuhanje in nato pečenje", zaradi česar zunanja skorja testa postane prožna, medtem ko notranjost ostane mehka. Ni dietna jed, a medeno-semenasti obliv poplača vsako kalorijo.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 45 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 530 kcal
🌍 Kuhinja Fuzijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mešanje
  • Velik lonec za vrenje vode
  • Globoka ponev ali kozica za olje
  • Penovka
  • Kuhinjski termometer
  • Papirnate brisače
  • Model za krofe ali kozarec

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Sezamova semena

Navodila

1 ✓

V veliki skledi zmešaj moko s sladkorjem, soljo in suhim kvasom.

Nasvet: Kvas zmešaj v moko, ne posipaj ga neposredno na sol, saj sol v visoki koncentraciji lahko zavira delovanje kvasovk [osmotski šok].
2 ✓

V sredini naredi jamico, vanjo vlij mlačno vodo, jajce, vaniljo in mlačno stopljeno maslo. Zamesi, da se testo poveže.

Nasvet: Vse tekoče sestavine naj bodo mlačne (sobne temperature), da se kvas najhitreje aktivira.
3 ✓

Testo gneti 8–10 minut, dokler ne postane gladko, sijoče in prožno.

Nasvet: Dobro je, če se testo, ko ga pritisneš s prstom, vrne v prvotno obliko. To kaže, da je struktura dovolj močna za vzhajanje [nastanek glutenske mreže].
4 ✓

Daj ga v tanko naoljeno skledo, pokrij in pusti vzhajati na toplem mestu 1 uro oziroma dokler se volumen ne podvoji.

Nasvet: Mlačen prostor brez prepiha je nujen. Volumen testa poveča nastajajoči ogljikov dioksid.
5 ✓

Testo zvrni na rahlo pomokano površino, razvaljaj na debelino prsta (pribl. 1,5 cm). Izreži velike kroge, nato pa jim z manjšim modelčkom (model za bagle/krofe) izreži sredino.

Nasvet: Ostanke testa ponovno pregneti, pusti počivati 5 minut (da se vlakna sprostijo), nato izreži še te.
6 ✓

V širokem loncu zavri vodo. Vzhajane obroče testa vrzi v brbotajočo vodo za 30 sekund na vsaki strani, nato jih s penovko prestavi na rešetko ali papirnato brisačo, da se posušijo.

Nasvet: Ta korak želatinizira škrob v zunanji plasti testa, zaradi česar bo skorjica 'na ugriz' [lepljenje škroba].
7 ✓

Olje segrej na 175–180 °C. Odcejene krofe cvri 2–3 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve.

Nasvet: Če olje ni dovolj vroče, se bo testo napilo. Če je prevroče, se bo zažgalo, preden se sredica prepeče.
8 ✓

Še vroče krofe odcedi, nato jih povaljaj v mešanici sezama in maka, na koncu pa prelij z medom in potresi s cimetom.

Nasvet: Na vročo površino se semena bolje primejo in tudi med se lepše razlije.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba testo kuhati?
Vroča voda fiksira zunanjo plast škroba na testu, kar ustvari značilno, žvečljivo skorjico bagla.
Lahko pečem v pečici namesto v olju?
Da, pri 200 °C pribl. 15–20 minut, vendar bo potem nastal bolj bagel kot krof. Obilica olja daje značilno skorjico.
Zakaj je notranjost postala oljnata?
Olje je bilo prehladno. Vedno uporabljaj termometer!

Sestavine

  • 500 g Gladka moka (BL55)
  • 50 g Kristalni sladkor
  • 7 g Suhi kvas
  • 1 žlička Sol
  • 250 ml Mlačna voda
  • 1 kos Jajce (velikost M)
  • 40 g Maslo (stopljeno, mlačno)
  • 1 žlička Vanilijev ekstrakt
  • 3 g Med (za serviranje)
  • 1 žlička Mleti cimet
  • 20 g Sezamova semena
  • 20 g Cel mak
  • 1000 ml Olje za cvrtje