Seitan testenine, okrašene s svežo baziliko Seitan s testeninami Kremni paradižnikov bisque s svežo baziliko Bisque s paradižnikom Beyti kebab postrežen s paradižnikovo omako in jogurtom Beyti kebab Postreženi ameriški vaflji Ameriški vaflji Sladko-kisle vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Sladko-kisle rezine kumar Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Seitan testenine, okrašene s svežo baziliko Seitan s testeninami Kremni paradižnikov bisque s svežo baziliko Bisque s paradižnikom Beyti kebab postrežen s paradižnikovo omako in jogurtom Beyti kebab Postreženi ameriški vaflji Ameriški vaflji Sladko-kisle vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Sladko-kisle rezine kumar Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov
Sladko-kisle vložene rezine kumar postrežene v kozarcu
Hrustljave rezine kumar v sladko-kisli tekočini, idealne za sendviče.

Sladko-kisle rezine kumar

Avtor: Flavelo
Recepti Omake
Skrivnost popolnih kumaric za sendviče je hrustljavost in ravnovesje okusov. Medtem ko gre pri kvašenih kumaricah za mlečnokislinsko fermentacijo, je ta recept klasika vlaganja v kis, ki ga v Ameriki imenujejo tudi 'Bread and Butter' (kruh in maslo) kumarice. Izvor imena sega v čas velike gospodarske krize, ko je ta poceni, a okusna jed s kruhom in maslom pogosto služila kot glavni obrok. Kurkuma in gorčična semena ne dodajo le okusa, ampak tudi tisto značilno, živahno rumenkasto-zeleno barvo, ob kateri se nam pocedijo sline.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 2 dni 40 min
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 55 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mandolina ali zelo oster nož (za enake rezine)
  • Velika skleda
  • Lonec
  • Sterilizirani kozarci za vlaganje
  • Cedilo

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčična semena

Navodila

1 ✓

Kumare temeljito skrtači, odreži konce, nato jih nareži na pribl. 3-4 mm debele kolobarje.

Nasvet: Uporaba mandoline zagotavlja, da se vse rezine enakomerno kisajo.
2 ✓

Česen olupi in prepolovi. Pripravi sterilizirane kozarce in na dno potresi gorčična semena, poper, klinčke in lovorov list.

Nasvet: Čist kozarec je jamstvo za trajnost.
3 ✓

Rezine kumar in česen tesno zloži v kozarec, čisto do vratu.

Nasvet: Kozarec potolci z dnom ob dlan, da se kumare posedejo.
4 ✓

V loncu zmešaj vodo, kis, sol in sladkor. Zavri in pusti vreti 2 minuti.

Nasvet: Pomembno je, da se sol in sladkor popolnoma raztopita in je tekočina 'čista'.
5 ✓

Vročo tekočino prelij čez kumare tako, da jih popolnoma prekrije, vendar pusti 1 cm prostora do roba.

Nasvet: Vroča tekočina pomaga ohraniti hrustljavost kumar (zaradi fiksiranja pektinov) in sterilizira.
6 ✓

Takoj zapri s pokrovom in pusti, da se ohladi na sobni temperaturi.

Nasvet: Med ohlajanjem se mora pokrovček vbočiti (vakuum). Če se ne, postavi v hladilnik in porabi prej.
7 ✓

Postavi v hladilnik za vsaj 48 ur pred uživanjem.

Nasvet: V tem času se okusi povežejo v harmonično celoto.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so kumare postale mehke?
Predolgo so bile v vroči tekočini ali pa surovina ni bila dovolj sveža. Cvetni konec vedno odreži, tam so encimi, ki mehčajo.
Lahko uporabim navadne solatne kumare?
Raje izberi kumare za vlaganje, solatne kumare so preveč vodene.

Sestavine

  • 500 g kumare za vlaganje (ali majhne konzervne kumare)
  • 500 ml voda
  • 200 ml 10% jedilni kis
  • 15 g sol (nejodirana)
  • 70 g kristalni sladkor
  • 2 strok česen
  • 2 kos lovorov list
  • 1 žlica gorčična semena
  • 1 žlička cel črni poper
  • 2 kos klinčki