Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof
Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano
Domači testeni žepki z mletim piščancem, maslom, postreženi s kislo smetano

Ruski piščančji pelmeni

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Pelmeni niso le jed, ampak kulturna dediščina z Urala. Legenda pravi, da njihova oblika spominja na človeško uho (beseda 'pelnyan' pomeni kruh z ušesi), kar služi zaščiti nadeva. Ker je piščančje meso manj mastno od klasičnih nadevov, je ključ tehnike vmešavanje ledeno mrzle vode ali ledene kaše v meso, ki se med kuhanjem v testenem ovoju stopi in ustvari parno juho.
🕒 Priprava 1 ura
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Vzhodnoevropska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Valjar
  • Model za izrezovanje krogov ali kozarec (premer pribl. 5-6 cm)
  • Velik lonec za kuhanje
  • Penovka

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Moko presejte v skledo, ubijte vanjo jajce, dodajte mlačno vodo in sol. Gnetite, dokler testo ne odstopi od roke in postane gladko.

Nasvet: Mlačna voda pomaga pri hitrejšem nabrekanju zrn moke (hidracija), zato se testo lažje poveže.
2 ✓

Testo zavijte v folijo in pustite počivati na sobni temperaturi 30 minut.

Nasvet: Med počivanjem se beljakovinska mreža (gluten), ki tvori ogrodje testa, sprosti, zato testo pri valjanju ne bo skočilo nazaj.
3 ✓

Pripravite nadev: zmešajte mleto meso z naribano čebulo, soljo, poprom. Na koncu vmešajte ledeno kašo ali ledeno mrzlo vodo.

Nasvet: Ledena kaša se med kuhanjem spremeni v paro znotraj testa, kar meso duši od znotraj in naredi sicer suha piščančja prsa sočna.
4 ✓

Testo razvaljajte zelo tanko (pribl. 1-2 mm), nato iz njega izrežite kroge.

Nasvet: Če je testo predebelo, lahko pri pregibu 'ušes' po kuhanju ostane trdo.
5 ✓

Na sredino krogov položite žličko nadeva, prepognite na pol, stisnite robove, nato dva konca polkroga potegnite skupaj in zlepite (to da obliko ušesa).

Nasvet: Pazite, da nadev ne pride na rob testa, ker maščoba prepreči sprijemanje testa.
6 ✓

Zavrite vodo s soljo in lovorovim listom. Vrzite vanjo pelmene in počakajte, da priplavajo na vrh vode.

Nasvet: Eterična olja lovorovega lista, ki se izločijo v vroči vodi, nežno odišavijo testo.
7 ✓

Ko priplavajo na vrh, kuhajte še 3-4 minute, nato odcedite.

Nasvet: Lebdenje nakazuje, da se je struktura testa strdila in para je 'napihnila' cmoke.
8 ✓

Še vroče premešajte z maslom, da se ne sprimejo, in postrezite s kislo smetano.

Nasvet: Mnogi jih zaradi pikantnega okusa radi pokapajo s kislo vodo ali kisom.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj testo med kuhanjem poči?
Verjetno ste ga razvaljali pretanko ali pa testa niste pustili dovolj počivati, zato ni bilo dovolj prožno.
Lahko zamrznem surove pelmene?
Da, ta jed je zamrznjena najboljša! Na pomokanem pladnju jih zamrznite do trdega, nato jih dajte v vrečko.

Sestavine

  • 300 g Moka
  • 1 kos Jajce
  • 100 ml Voda (mlačna, za testo)
  • 1 žlička Sol (za testo)
  • 300 g Mleta piščančja prsa ali stegna
  • 1 glava Čebula (drobno naribana)
  • 3 žlica Ledena kaša ali ledeno mrzla voda (v nadev)
  • 2 ščepec Sol in poper (v nadev)
  • 2 kos Lovorov list (v vodo za kuhanje)
  • 20 g Maslo (za postrežbo)
  • 150 ml Kisla smetana (za postrežbo)