Jezik: Klasična drobovina v novi preobleki – uporaba in hranilna vrednost

Opis

Jezik je eden najbolj okusnih, a manj znanih kosov klasične drobovine. Izvira iz prašičev, goveda ali telet in se po čiščenju kot sočen, mehak kos mesa znajde na krožniku. Meso jezika je blagega okusa, čvrste teksture, zato je dobro uporabno tako v hladnih kot toplih jedeh.

Pred pripravo je treba jezik skuhati in odstraniti zunanjo kožo, nato pa ga lahko poljubno začinite, narežete, spečete ali marinirate. Pravilno pripravljen jezik se odlično obnese kot nadev za sendviče, del hladnega narezka ali celo kot glavna jed.

Uporaba jezika v kuhinji

• Kuhan jezik s hrenom – klasična praznična jed, pogosto postrežena topla ali hladna.
• Dušen jezik z zelenjavno omako – postrežen s smetanovo, vinsko ali gorčično omako.
• Za hladni bife – narezan na tanke rezine, v želeju ali s kislo čebulo.
• Jezik na žaru – narezan, predkuhan, nato pečen na žaru ali v ponvi.

Okus jezika se lepo ujema z gorčico, česnom, lovorjem, črnim poprom in peteršiljem. Med kuhanjem ga je priporočljivo skuhati do mehkega v vodi, bogati s soljo in začimbami, nato pa ohlajenega narezati na tanke rezine.

Hranilna vrednost in zdravstvene koristi

Jezik je vrsta mesa z visoko vsebnostjo beljakovin in malo ogljikovimi hidrati, ki je odličen vir vitamina B12, cinka, železa in holina. Poleg tega je mehak in lahko prebavljiv, zato je lahko idealen tudi za starejše in otroke.

Čeprav je nekoliko bolj masten kot druga drobovina, maščobo v njem sestavljajo predvsem enkrat nenasičene maščobne kisline. Odlično se vključi v prehrano športnikov in tistih, ki opravljajo težka fizična dela.

Shranjevanje in rok uporabnosti

Surov jezik hranite v hladilniku (0–4 °C) in porabite v 1–2 dneh. V kuhani obliki je v neprodušni posodi obstojen tudi 4–5 dni. Zamrznjenega lahko hranite do 3 mesece, vendar je za ohranitev teksture priporočljivo zamrzniti predkuhanega.

Jezik ni le drobovina, temveč prava gastronomska posebnost, ki v ozaveščenih kuhinjah ponovno postaja priljubljena sestavina.