Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar
Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena
Kolumbijska mesna juha mondongo s svežim koriandrom in limeto

Mondongo colombiano

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Bistvo kolumbijskega podeželja na enem krožniku: ta juha ni za hitre delavnike, ampak za počasna nedeljska kosila. Med dolgotrajnim kuhanjem drobovine in zelenjave se izloči kolagen, zaradi česar postane juha lepljiva, gosta in neverjetno nasitna. Vsaka regija ima svojo različico, vendar sta svežina koriandra in limete skupni imenovalec, ki uravnoteži težke, mastne okuse.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 3 ure 40 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Kolumbijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec (vsaj 5-litrski)
  • Rezalna deska in oster nož
  • Ožemalnik citrusov

Navodila

1 ✓

Prejšnji večer namočite suh fižol in koruzo v veliko hladne vode.

Nasvet: Med namakanjem zrna vpijejo vodo, zato se enakomerneje skuhajo [Rehidracija].
2 ✓

Meso temeljito operite v kisu in vodi, nato ga narežite na kocke 2x2 cm.

Nasvet: Kis pomaga nevtralizirati značilen, močan vonj drobovine.
3 ✓

Meso, odcejen fižol in koruzo dajte v velik lonec. Zalijte s toliko vode, da so sestavine dobro prekrite, posolite in kuhajte na zmernem ognju približno 2 uri, dokler niso meso in fižol skoraj mehki.

Nasvet: Meso, bogato s kolagenom, potrebuje čas, da se vlakna zmehčajo [Toplotna denaturacija].
4 ✓

Medtem pripravite sofrito (osnovo): čebulo, papriko in paradižnik narežite na drobne kocke, česen pa naribajte.

Nasvet: Bolj kot drobno narežete, bolj se bo razkuhalo in zgostilo juho.
5 ✓

Zelenjavo in narezano korenje dodajte juhi. Kuhajte še 45–60 minut, dokler ne postane vse masleno mehko in se tekočina zgosti.

Nasvet: Pektin v zelenjavi in škrob, ki se izloči iz fižola, dajeta juhi polnost [Zgoščevanje].
6 ✓

Poskusite, po potrebi posolite in popoprajte. Ugasnite ogenj, vmešajte svež, nasekljan koriander in stisnite limetin sok.

Nasvet: Kislina (limeta) "prereže" masten občutek na jeziku, zato se nam jed zdi lažja [Ravnovesje okusov].

Pogosta vprašanja o receptu

S čim lahko nadomestim drobovino?
Če ne marate drobovine, lahko uporabite bolj mastno svinjsko stegno ali rebra, vendar bo doživetje okusa drugačno.
Kaj storiti, če je juha preredka?
Vzemite ven malo krompirja in fižola, ju pretlačite in vlijte nazaj za zgostitev.
Ali se lahko zamrzne?
Da, vendar je lahko tekstura krompirja po odmrzovanju nekoliko zrnata.

Sestavine

  • 800 g Mešanica svinjske drobovine (srce, pljuča, jezik) ali drobno meso
  • 200 g Suha koruza (zdrobljena, rumena)
  • 300 g Beli fižol (suh)
  • 2 kos Korenje
  • 1 kos Čebula
  • 4 strok Česen
  • 1 kos Zelena paprika (kalifornijska)
  • 2 kos Paradižnik (zrel)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti črni poper
  • 1 šopek Svež koriander (cilantro)
  • 2 kos Limeta
  • 2 žlica Kis (za pranje)