Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino
Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado
Tradicionalni krhki flancati z marelično marmelado

Krhki flancati

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Cvrtje flancatov je pravzaprav hitro izparevanje vode v vroči maščobi. Vlaga v testu se v olju pri 170-180 stopinjah nenadoma spremeni v paro, kar testo 'napihne', zunanja skorja pa zaradi Maillardove reakcije postane zlato rjava. Posebnost krhkih flancatov je oblika romba in zvijanje, zaradi česar je površina večja in so bolj hrustljavi kot tradicionalni krofi.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Globoka ponev ali posoda za cvrtje
  • Penovka
  • Papirnate brisače
  • Kolesce za rezanje testa (neobvezno)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajce
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Moko presejte v skledo, dodajte sol, sladkor, rumenjake, kislo smetano (in če uporabljate, žlico ruma/kisa), nato zamesite v gladko, prožno testo.

Nasvet: Majhna količina alkohola ali kisline (kisa) pomaga preprečiti prekomerno tvorbo glutena, zato bo testo bolj krhko in bo med peko vpilo manj olja.
2 ✓

Zavijte v folijo in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut.

Nasvet: Med počivanjem se glutenske niti sprostijo (relaksacija), zato je testo enostavno razvaljati in se med valjanjem ne krči.
3 ✓

Testo razvaljajte na pomokani deski na tanko (pribl. 3 mm) in iz njega izrežite rombe. Na sredini jih zarežite in en vogal povlecite skozi luknjo.

Nasvet: Tanko testo se med cvrtjem napihne, zato je rezultat še bolj hrustljav.
4 ✓

Olje segrejte na 170-180°C. Če nimate termometra, dajte vanj košček testa: če takoj začne cvrčati in pride na površje, je olje dobro.

Nasvet: Ključna je stalna temperatura. Če naenkrat dodate preveč flancatov, ohladijo olje in se napijejo maščobe.
5 ✓

Flancate cvrite na vsaki strani 1-2 minuti, dokler ne postanejo zlato rjavi, nato jih odcedite na papirnati brisači.

Nasvet: Papirnata brisača s kapilarnim učinkom vpije površinsko olje, zato jed ni tako težka.
6 ✓

Še tople potresite s sladkorjem v prahu in postrezite z marmelado.

Nasvet: Na toplem testu se del sladkorja v prahu stopi in karamelizira, preostanek pa tvori fino plast.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so flancati mastni?
Temperatura olja je bila prenizka. V tem primeru testo ne dobi takoj skorjice, ampak vpija maščobo kot goba.
Zakaj so zunaj zažgani, znotraj pa surovi?
Olje je bilo prevroče. Zunanjost se zažge, preden toplota doseže sredico.

Sestavine

  • 300 g Fina moka
  • 4 kos Rumenjak
  • 100 ml Kisla smetana (20%)
  • 20 g Sladkor v prahu (v testo)
  • 1 ščepec Sol
  • 1 žlica Kis ali rum (neobvezno, v testo)
  • 500 ml Sončnično olje (za cvrtje)
  • 50 g Sladkor v prahu (za posip)
  • 150 g Marelična marmelada