Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke
Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi
Rezine kutinovega sira, posute z orehi, čudovite zlato rjave barve

Kutinov sir

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Kutinov sir je ena najplemenitejših oblik konzerviranja sadja. Naravno želirno sredstvo kutine (pektin) je tako močno, da ob počasnem kuhanju s sladkorjem brez kakršnih koli umetnih dodatkov nastane tekstura, podobna gumi bonbonom, ki se lahko reže. Med kuhanjem se barva sadnega mesa spremeni iz bledo rumene v temno rdečo, ko sladkorji karamelizirajo in se barvila koncentrirajo.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 dni
🍽️ Porcije 10 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika kozica za kuhanje
  • Palični mešalnik ali pasirka za paradižnik
  • Pekipapir
  • Modeli (npr. srnin hrbet ali pekači)

Informacije o alergenih

⚠️ Oreščki (po želji)

Navodila

1 ✓

Kutine zdrgnite, da odstranite 'dlačice', nato jih operite. Izrežite peščišče (a ga ne zavrzite!) in sadje narežite na kose.

Nasvet: V peščišču je največ želirnega sredstva (pektina). Skuhajte ga zraven v jajcu za čaj ali gazi, pred pasiranjem pa ga odstranite, tako bo strjevanje zanesljivejše.
2 ✓

Sadje dajte v kozico, zalijte s toliko vode, da ga ravno prekrije, in kuhajte do mehkega, pribl. 20-30 minut.

Nasvet: Limonin sok dodajte že sedaj, da kutine ne porjavijo preveč zaradi oksidacije.
3 ✓

Vodo odcedite (prihranite za sirup!), sadje pa popolnoma gladko pretlačite.

Nasvet: Bolj kot bo kaša gladka, bolj steklen in homogen bo končni izdelek.
4 ✓

Kašo stehtajte: na vsak kg kaše dodajte 80 dag sladkorja. Postavite nazaj na ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte.

Nasvet: Pazite, gosta masa vre in prska! Uporabite kuhalnico z dolgim ročajem in rokavice.
5 ✓

Kuhajte tako dolgo (pribl. 40-60 minut), da masa postane temno rdeča, se zasveti in ko s kuhalnico potegnete po dnu posode, za sabo pusti 'pot', ki ne steče nazaj.

Nasvet: Ta korak je izhlapevanje vode. Če ni dovolj gosta, se ne bo posušila.
6 ✓

Če dodajate orehe, jih vmešajte zdaj. Maso vlijte v modele, obložene s pekipapirjem ali zmočene z vodo.

Nasvet: V tanjši plasti se hitreje posuši.
7 ✓

Pustite počivati na hladnem, zračnem mestu več dni. Ko vrh otrdi, ga zvrnite in posušite še na drugi strani.

Nasvet: Popolno sušenje lahko traja tedne, v tem času se kristalna struktura stabilizira.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se ni strdil?
Verjetno ga niste kuhali dovolj dolgo in je v njem ostalo preveč vode. Kutinov sir se mora do konca kuhanja posušiti tako, da 'potrka'.
Zakaj je splesnel?
Ni se dovolj posušil ali pa ste ga hranili v vlažnem prostoru. Sladkor konzervira, a le če je vsebnost vode nizka.

Sestavine

  • 1 kg Zrele kutine (tehtane očiščene)
  • 800 g Kristalni sladkor
  • 0.5 kos Limonin sok
  • 1 grst Orehova jedrca (po želji)
  • 1 l Voda (za kuhanje)