Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke
Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene
Hrustljave in drobljive pizza pogačice

Pizza pogačice

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice Predjedi
Ta recept je srečanje tradicionalne madžarske kulture pogač in italijanskih okusov. Skrivnost ni le v začimbah, temveč v plastenju testa, torej v prepogibanju. Nadev iz paradižnika in sira ter plasti testa se med peko ločijo in ustvarijo tisto lahko, listnato strukturo, zaradi katere imamo radi dobre pogače. To ni preprosto zmešano testo, ampak skrbno zgrajeno slano pecivo, ki ostane mehko tudi naslednji dan.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 1 ura 55 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 360 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika posoda za mešanje
  • Valjar
  • Model za izrezovanje pogač (srednje velikosti)
  • Čopič za mazanje
  • Pekač s papirjem za peko

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Priprava kvasa: V mlačnem mleku razmešajte sladkor, nato nadrobite svež kvas. Postavite na toplo za 10 minut, da se na vrhu naredi pena.

Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in proizvajajo ogljikov dioksid, zaradi česar je testo luknjičasto.
2 ✓

Drobljenje: Moko presejte v skledo, vmešajte sol. Hladno maslo narežite na kocke, vrzite na moko in s hitrimi gibi drobno zmeljite s prsti, dokler ne dobite konsistence mokrega peska.

Nasvet: Pomembna je hitrost in hladno maslo! Če se maslo stopi od toplote vaših rok, testo ne bo drobljivo, ampak mastno in težko.
3 ✓

Priprava testa: K masleni moki dodajte celo jajce, kislo smetano, paradižnikov pire, začimbe za pizzo in vzhajano kvasno mleko. Hitro zamesite, da dobite homogeno, srednje trdo testo.

Nasvet: Kislost paradižnikovega pireja koristi glutenski mreži, a če je testo premehko, dodajte malo moke.
4 ✓

Prepogibanje (skrivnost listnatosti): Testo razvaljajte v pravokotnik na pomokani deski. Levo tretjino prepognite na sredino, nato desno tretjino čeznjo (kot pismo). Pokrijte in pustite počivati na hladnem 30 minut.

Nasvet: S prepogibanjem v testo zaprete plasti maščobe. Med peko se voda v maščobi spremeni v paro in razširi te plasti (fizično povečanje prostornine).
5 ✓

Izrezovanje: Spočito testo razvaljajte na debelino prsta (1,5-2 cm). Z ostrim nožem zarežite mrežo na vrh, nato izrežite pogače.

Nasvet: Pri izrezovanju model močno pritisnite navzdol, vendar ga ne vrtite, saj s tem 'zaprete' stranice testa in se med peko ne morejo lepo dvigniti.
6 ✓

Drugo vzhajanje in krašenje: Pogače položite na pekač s papirjem za peko, z razmakom med njimi. Vrh premažite z razžvrkljanim jajcem in potresite s ščepcem naribanega sira. Pustite počivati na pekaču še 15-20 minut.

Nasvet: Ta počitek je kritičen: testo se 'umiri', kvas pa ponovno proizvaja pline, zato bo pogača lahka.
7 ✓

Peka: Pekač potisnite v pečico, ogreto na 190°C (zgornje in spodnje gretje), in pecite 20-25 minut, dokler se sir ne zapeče in stranice pogače dobijo lepo barvo.

Nasvet: Prvih 15 minut ne odpirajte vrat pečice, ker se testo zaradi hladnega zraka lahko sesede.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj moje pogače niso bile listnate?
Verjetno maslo ni bilo dovolj hladno ali pa ste izpustili počitek med prepogibanjem. Hladna maščoba se spremeni v paro in dvigne plasti testa.
Ali lahko namesto masla uporabim margarino?
Da, vendar okus in tališče masla zagotavljata boljšo teksturo in bogatejši okus.
Ali lahko zamrznem surovo testo?
Da, po izrezovanju jih zamrznite na pladnju, nato pa jih dajte v vrečko. Pred peko pustite, da se odtalijo in malo vzhajajo na pekaču.

Sestavine

  • 500 g Fina moka (presejano)
  • 250 g Hladno maslo
  • 150 g Nariban sir (npr. Trapist ali Gavda)
  • 3 žlica Gost paradižnikov pire
  • 2 žlička Mešanica začimb za pizzo (ali origano in bazilika)
  • 1 dl Kisla smetana (20%)
  • 1 kos Jajce (velikost M)
  • 25 g Svež kvas
  • 1 dl Mlačno mleko
  • 1 žlička Sol
  • 1 kavna žlička Sladkor
  • 1 kos Jajce (za mazanje)