Česen – Naravni antibiotik in skrivno orožje gastronomije

Opis

Česen (Allium sativum) je ena najbolj znanih naravnih zdravilnih rastlin in začimb, ki se že tisočletja uporablja tako v kuhinji kot v zdravilstvu. S svojim značilnim vonjem in karakternim okusom ga najdemo v skoraj vsaki kuhinji, slovenska gastronomija pa je brez njega nepredstavljiva.

Zdravstveni učinki

Česen je zaradi svojih zdravilnih lastnosti pravo superživilo. Njegova najpomembnejša učinkovina je alicin, ki se aktivira po rezanju ali strtju in ima antibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti.

• Krepi imunski sistem: redno uživanje pomaga krepiti odpornost telesa.
• Znižuje krvni tlak: naravno podpira krvni obtok in delovanje srca.
• Deluje protivnetno: lahko pomaga pri blaženju kroničnih vnetij.
• Znižuje raven holesterola: podpira optimizacijo ravni holesterola.
• Vir antioksidantov: ščiti celice pred škodljivimi prostimi radikali.

Uporaba v kuhinji

Česen je odličen ojačevalec okusa in aromatična osnova, ki se poda v skoraj vsako slano jed. Uporablja se lahko surov, kuhan, pečen, dušen, v obliki kreme ali prahu. Surov je intenziven in pekoč, pečen pa postane sladkast in mehkega okusa, zato je uporaben v številnih jedeh.

Pogosta uporaba:

• Za začinjanje juh, enolončnic, obar
• Ob pečenem mesu, zelenjavi ali za mariniranje
• Za pripravo česnovega kruha, pomak
• Za pripravo česnove kreme ali ajolija

Shranjevanje in sezonska dostopnost

Česen je priporočljivo hraniti na suhem, hladnem in zračnem mestu, tako zdrži več mesecev. Svež česen se pojavi pozno spomladi in zgodaj poleti, ima blažji, manj pekoč okus. Različica, pobrana jeseni, je trajnejša in ima intenzivnejšo aromo.

Zanimivosti o česnu

• Česen so kot zdravilo uporabljali že v starem Egiptu – bil je del prehrane graditeljev piramid.
• Česen je eno tistih živil, ki velja tudi za probiotično, saj spodbuja ravnovesje črevesne flore.
• Po tradicionalnem ljudskem zdravilstvu je česen učinkovit tudi proti prehladu, gripi in prebavnim težavam.

Česen torej ni le okusa polna začimba, temveč tudi zaveznik zdravja v naši vsakdanji prehrani. Vredno ga je redno uživati, tako surovega kot kuhanega!