Melasa – Temno sladilo, bogato z minerali

Opis

Melasa je naravni stranski produkt, ki nastane med predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Je gost sirup temno rjave, skoraj črne barve z značilnim močnim, rahlo grenko-karamelnim okusom. Melasa je še posebej bogata z minerali, zato je znana ne le kot sladilo, temveč tudi kot vir hranil.

Kako nastane melasa?

Melasa nastane z večkratnim prekuhavanjem soka sladkornega trsa ali pese. Večkrat ko se prekuha, temnejša in bolj koncentrirana postane – od tod izvira črna melasa (blackstrap molasses), ki nastane po tretjem ciklu kuhanja ter se ponaša z visoko vsebnostjo železa in koncentracijo mineralov.

Uporaba melase

Melaso lahko v gastronomiji uporabimo na številne načine:

• Za peko: pri pripravi medenjakov, piškotov, za aromatiziranje rženega kruha.
• Za mariniranje: za omake za žar, meso, tofu.
• Za pijače: raztopljeno v topli vodi za krepitev imunskega sistema.
• Za sladkanje mislijev, ovsene kaše ali smutijev.

Zdravstvene koristi

Črna melasa je izjemno bogata z železom, kalcijem, kalijem in magnezijem, zato njeno redno, zmerno uživanje lahko prispeva k zdravju kosti, tvorbi krvi in živčnemu sistemu. Kot naravni vir železa se še posebej priporoča ljudem z anemijo.

Ima nižji glikemični indeks kot rafinirani sladkor, zato manj dviguje raven sladkorja v krvi in dlje časa zagotavlja energijo.

Shranjevanje in rok uporabnosti

Melasa, shranjena na hladnem in temnem mestu, je uporabna dolgo časa in ne potrebuje hlajenja. V zaprti steklenici ali kozarcu ohrani svojo konsistenco in kakovost. Ni nagnjena h kristalizaciji, vendar jo je priporočljivo vedno odmerjati s čistim pripomočkom.

Melasa ni le naravni sirup intenzivnega okusa, temveč je zaradi svoje kompleksne hranilne vrednosti odličen dodatek k zdravi prehrani.