Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih
Ruisleipä z lanenimi semeni, rezine svežega kruha
Finski ruisleipä z lanenimi semeni, sveže rezine

Ruisleipä z lanenimi semeni

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice Priloge
Ruisleipä, ljubljeni rženi kruh Fincev, je simbol vztrajnosti. Je gost, temen, rahlo kiselkast in neverjetno nasiten. Ker ima ržena moka nizko vsebnost glutena, ta kruh ne bo tako visok in zračen kot pšenični kruh, v zameno pa ostane svež več dni in ima globok, sladen okus. Lanena semena ne dodajo le hrustljavosti, temveč tudi dodatne vlaknine in olje, kar naredi sredico mehkejšo.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 2 ure 10 min
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Finska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mešanje
  • Pekač za kruh (pribl. 25-30 cm) ali pekač
  • Kuhinjska krpa za vzhajanje

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Kvas nadrobi v mlačno vodo, zmešaj z melaso in pusti stati 10 minut, da vzhaja (na vrhu se naredi pena).

Nasvet: Vsebnost sladkorja v melasi (ali medu) sproži razmnoževanje kvasovk (fermentacija).
2 ✓

V skledi zmešaj obe vrsti moke, sol in lanena semena. Prilij kvasno vodo in stopljeno maslo.

Nasvet: Dodatek pšenične moke pomaga testu dati nekaj ogrodja, da ni preveč zbito.
3 ✓

Gneti testo (najbolje s strojem ali kuhalnico, ker se zelo lepi) pribl. 5-8 minut. Ne pričakuj gladke, prožne krogle, ampak gosto, lepljivo maso.

Nasvet: Rženo testo ne zahteva dolgega gnetenja kot pšenično, ker se tvori manj glutena.
4 ✓

Pokrij in pusti vzhajati na toplem mestu 1 uro. Ne bo narastlo na dvojno velikost, a se bo vidno dvignilo in na vrhu razpokalo.

Nasvet: Bodi potrpežljiv, rž vzhaja počasi.
5 ✓

Z mokrimi rokami oblikuj hlebec ali ga potlači v namaščen pekač za kruh. Pusti vzhajati še 30 minut.

Nasvet: Mokre roke preprečijo, da bi se testo prilepilo nate.
6 ✓

Peci pri 190°C 35-40 minut. Dobro je, če ob trkanju po dnu votlo doni.

Nasvet: Pred rezanjem pusti, da se popolnoma ohladi na rešetki! Notranjost rženega kruha se lahko vroča zdi še lepljiva, med ohlajanjem pa se dokončno strdi (rekristalizacija škroba).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se testo tako zelo lepi?
To je posebnost ržene moke. Pentozani v rži vežejo vodo in tvorijo lepljiv gel. Ne dodajaj preveč moke, raje delaj z mokrimi rokami!
Zakaj ni visoko vzhajal?
Rž je 'težka' moka, glutenska mreža je šibka. Ta kruh je po naravi bolj ploščat in gost.

Sestavine

  • 3 skodelica polnozrnata ržena moka
  • 1 skodelica bela moka (pšenična moka)
  • 1.5 skodelica mlačna voda
  • 1 žlička sol
  • 25 g svež kvas (ali 1 zavitek suhega)
  • 3 žlica lanena semena (cela)
  • 1 žlica temna melasa (ali med)
  • 1 žlica maslo (stopljeno, ali olje)