Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger
Bisque z jastogom, bogata smetanova juha z morskimi sadeži, oranžne barve.
Razkošna francoska juha iz jastoga z globoko barvo in bogatim okusom

Jastogov bisque

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Eden od vrhunskih dosežkov francoske gastronomije. Skrivnost bisqueja z jastogom je v načelu 'uporabi vse': ne le mesa, ampak tudi oklep, saj se v njem skriva pravi okus. Praženje in kuhanje oklepa dajeta tisto globoko oranžno barvo in intenzivno morsko aromo, ki je nobena kocka za juho ne more nadomestiti.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 1 ura 15 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec
  • Možnar ali kladivo za meso (za drobljenje oklepa)
  • Sito z drobnimi luknjami ali kuhinjska krpa zacejanje
  • Palični mešalnik

Informacije o alergenih

⚠️ Raki
⚠️ Mleko
⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Jastoga (če je surov) predhodno kuhajte 2-3 minute v vreli vodi, nato iz oklepa vzemite meso. Meso dajte v hladilnik, oklep pa zdrobite na manjše kose.

Nasvet: Okusne snovi oklepa so ujete v hitin, drobljenje jih pomaga sprostiti.
2 ✓

V loncu segrejte olje in pražite kose oklepa, dokler ne postanejo rdeči in zadišijo. Dodajte nasekljano zelenjavo (čebulo, korenje, zeleno) in pražite naprej.

Nasvet: Praženje oklepa je najpomembnejši korak: tu nastane značilen okus po praženih rakih.
3 ✓

Zalijte z vinom, pustite, da alkohol izhlapi, nato dodajte osnovo (in paradižnikov pire). Kuhajte počasi 30 minut.

Nasvet: Med počasnim kuhanjem (simmering) se okusi prenesejo v tekočino.
4 ✓

Juho precedite skozi fino sito, zelenjavo in oklep dobro ožemite, da vsaka kapljica okusa pride v juho.

Nasvet: Pasiranje tudi zgosti juho z vlakninami zelenjave.
5 ✓

Juho dajte nazaj na ogenj, vmešajte smetano, začinite. Dodajte meso jastoga in pogrejte v 2-3 minutah (ne prekuhajte!).

Nasvet: Meso jastoga je zelo občutljivo, če ga prekuhate, postane žilavo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba oklep zdrobiti?
Tako je v stiku z oljem in tekočino na večji površini in odda več okusa.
Nimam jastoga, s čim naj ga nadomestim?
Deluje oklep kateregakoli raka (kozice, rečni rak), postopek je enak.

Sestavine

  • 500 g Jastog (cel ali rep)
  • 1 glava Čebula
  • 100 g Gomoljna zelena
  • 2 kos Korenje
  • 3 strok Česen
  • 100 ml Suho rdeče vino (ali konjak za klasiko)
  • 1 l Ribja osnova (ali voda)
  • 200 ml Sladka smetana
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Kajenski poper (v originalnem receptu namesto kumina)
  • 1 žlica Paradižnikov pire (priporočljivo za barvo)