Mate: Naravno poživilo in vir antioksidantov iz Južne Amerike

Opis

Mate ali yerba mate je rastlina, ki izvira iz Južne Amerike (Ilex paraguariensis). Uživa se predvsem kot poparek, vse pogosteje pa se pojavlja tudi kot gastronomska sestavina. Posebnost mateja je, da naravno vsebuje kofein, teobromin in teofilin, ki izboljšujejo koncentracijo, poživljajo in dajejo energijo – vse to na blažji način kot kava.

Posušene liste in stebla mateja tradicionalno namakajo večkrat, vendar so uporabni tudi za aromatiziranje pijač, peciva, marinad in kot osnova za kombučo.

Uporaba mateja v kuhinji

• Kot poparek – tradicionalno pitje iz bučke (gourd) ali v navadni skodelici.
• Za aromatiziranje pijač – poživitev tonikov, limonad, kombuče in smutijev.
• Za sladice – sladoled, panna cotta ali biskvit z okusom mateja.
• Za mariniranje – za meso in zelenjavo s posebnim okusom.
• Za omake – na primer v različicah chimichurija ali prelivih.

Zdravstvene koristi

• Vsebuje kofein – naravni poživljajoč učinek.
• Bogat z antioksidanti – podpira zaščito celic in imunski sistem.
• Izboljšuje presnovo – lahko pomaga pri izgorevanju maščob.
• Vsebuje vitamine in minerale – npr. vitamine B, kalij, magnezij.

Nasvet za shranjevanje

Yerba mate v razsutem stanju hranimo nepredušno zaprto, zaščiteno pred svetlobo in na hladnem mestu. Tako bo svojo aromo in učinkovine ohranil tudi več mesecev.

Mate ni le priljubljena južnoameriška osnova za pijačo, temveč tudi vsestranska, funkcionalna gastronomska sestavina, ki sodobni kuhinji ponuja posebno aromo in poživljajoč učinek.