- Nimam prekajevalnika, kaj naj storim?
- V marinadi lahko uporabite malo tekočega dima ali pa namesto morske soli uporabite dimljeno sol.
- Katero meso je najboljše?
- Pleče (vrat) je najboljše, saj vsebnost maščobe in vezivnega tkiva zagotavlja, da bo mehko in se ne bo izsušilo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kalua svinjina z zeljem
Kalua pork je duša Havajev na krožniku. Prvotno so jo pekli v jamah, izkopanih v zemljo (imu), med bananinimi listi več dni, mi pa bomo to čarovnijo pretihotapili v pečico. Mehkobo mesa zagotavlja počasno pečenje na nizki temperaturi (low & slow), dimljen okus pa pričara vzdušje tabornih ognjev. Hrustljavo zelje, dodano na koncu, s teksturo in okusom osveži to težko, mesno jed.
Sestavine
1
kg
svinjsko pleče (v kosu)
500
g
belo zelje
2
žlica
groba morska sol (Havajska sol, če jo imate)
1
pest
sekanci lesa hikorije (za dimljenje)
2
žlica
olivno olje
3
strok
česen
1
žlica
limetin sok
1
ščepec
sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globok pekač ali posoda za peko s pokrovom (ali alu folijo)
- Škatla za prekajevanje ali paketek iz alu folije za lesne sekance
- Dve vilici za trganje
Navodila
1
✓
Sekance za 30 minut namočite v vodo. Medtem meso prepikajte z vilicami in ga temeljito natrite s soljo.
Nasvet: Soljenje (suha marinada) pomaga razbiti mesna vlakna in spraviti okuse globlje.
2
✓
Pečico segrejte na 120 °C. Meso položite v pekač. Mokre sekance zavijte v alu folijo, preluknjajte vrh in jih položite poleg mesa (ali pod rešetko).
Nasvet: Pri nizki temperaturi se kolagen počasi spremeni v želatino, zaradi česar meso postane 'natrgano' (pulled pork konsistenca).
3
✓
Meso pecite pokrito 4-5 ur. Na polovici časa ga prelijte z lastno maščobo.
Nasvet: Pečice ne odpirajte po nepotrebnem, saj uhajata toplota in vlaga!
4
✓
Ko meso z vilicami zlahka razpade, ga vzemite ven in pustite počivati. Medtem zelje narežite na trakove, česen pa na drobno.
Nasvet: Med počivanjem mesna vlakna ponovno pridobijo sposobnost zadrževanja vlage, zato ostane sočno ob rezanju.
5
✓
V ponvi segrejte olje, na njem popražite česen, nato vrzite gor zelje. Posolite, popoprajte in dušite do hrustljavega (pribl. 5-8 minut).
Nasvet: Sladkost in hrustljavost zelja sta popoln kontrast mehkemu, slanemu mesu.
6
✓
Meso natrgajte na vlakna (s pomočjo dveh vilic), zmešajte z zeljem in prelijte z limetinim sokom.
Nasvet: Kislost limete 'preseka' maščobo svinjine in osveži celoten vtis.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg svinjsko pleče (v kosu)
- 500 g belo zelje
- 2 žlica groba morska sol (Havajska sol, če jo imate)
- 1 pest sekanci lesa hikorije (za dimljenje)
- 2 žlica olivno olje
- 3 strok česen
- 1 žlica limetin sok
- 1 ščepec sveže mlet črni poper