- Zakaj med peko razpade?
- Ali mase niste zmešali dovolj penasto ali pa je bilo olje hladno. Masa mora biti lahka.
- Ali lahko uporabim fižol iz pločevinke?
- Ni priporočljivo. Namakanje suhega fižola in odstranjevanje lupine dajeta značilno teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé z medeno-gorčično omako
Acarajé izvira iz Zahodne Afrike in je postal simbol afro-brazilske kulture. Bistvo je dolgo namakan fižol, olupljen, ki se zmeša do zračnosti in nato ocvre v olju. Rezultat je polpet, podoben falaflu, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa kremast. Čeprav ga tradicionalno polnijo s pikantnim ragujem iz kozic (vatapá), ta različica združuje bolj evropsko, sladko-kislo pomako.
Sestavine
200
g
Suh črni fižol (ali fižol črno oko)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
1
žlička
Paprika v prahu
100
g
Prosena moka (vezivo)
1
žlica
Sezamova semena
0.5
žlička
Sol
200
ml
Olje (za cvrtje)
2
žlica
Med
1
žlica
Gorčica
1
žlica
Svež limonin sok
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za namakanje
- Sekljalnik
- Električni mešalnik ali kuhalnica
- Ponev za cvrtje
Informacije o alergenih
Gorčica
Navodila
1
✓
Fižol namakajte v hladni vodi vsaj 8 ur (ali čez noč). Nato jih podrgnite, da se lupina loči (kolikor je mogoče), in skuhajte do mehkega.
Nasvet: Iz olupljenega fižola dobite veliko bolj kremasto, lažje testo.
2
✓
Fižol odcedite in dajte v sekljalnik s čebulo in česnom. Zmiksajte na grobo.
Nasvet: Ni treba, da je popolnoma gladka krema, dobro je, če ima strukturo.
3
✓
Vmešajte sol, papriko, sezam in proseno moko. Maso stepajte s kuhalnico ali mešalnikom nekaj minut, da vanjo pride zrak.
Nasvet: To prezračevanje (aeracija) je skrivnost, da kroglica ni 'trda kot beton'.
4
✓
Iz mase oblikujte kroglice, nato jih sploščite v obliko polpetov.
Nasvet: Z mokrimi rokami je lažje delati, se ne lepi toliko.
5
✓
V ponvi segrejte olje in polpete pecite na vsaki strani 3-4 minute, dokler ne postanejo temno zlato rjavi in hrustljavi.
Nasvet: Obrnite šele, ko dno dobi skorjico.
6
✓
Za omako gladko zmešajte med, gorčico in limonin sok.
Nasvet: Sladkost medu in pikantnost gorčice sta klasična kombinacija.
7
✓
Vroč Acarajé postrezite s hladno omako.
Nasvet: Je se tudi kot sendvič: prerezano na pol, namazano z omako.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Suh črni fižol (ali fižol črno oko)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 1 žlička Paprika v prahu
- 100 g Prosena moka (vezivo)
- 1 žlica Sezamova semena
- 0.5 žlička Sol
- 200 ml Olje (za cvrtje)
- 2 žlica Med
- 1 žlica Gorčica
- 1 žlica Svež limonin sok