Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Adobo s kokosovim mlekom, bogata, začinjena jed, postrežena z rižem in koriandrom
Adobo s kokosovim mlekom, okusna filipinska jed

Adobo s kokosovim mlekom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
'Nacionalna' jed Filipinov je pravzaprav tehnika kuhanja, ne le recept. Kislina kisa mehča vlakna in konzervira v tropski vročini, sojina omaka doda sol in umami, česen pa je duša jedi. Različica 'sa Gata' (s kokosovim mlekom) je specialiteta regije Bicol, kjer sladkost in maščoba kokosa ublažita kislo-slano osnovo, kar povzroči kremasto, bogato omako.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Filipinska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Vok ali globoka ponev: Za praženje in dušenje.
  • Kuhalnica: Za mešanje omake.

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (lahko je v sojini omaki)

Navodila

1 ✓

Piščančja bedra na vročem olju popecite s kožo navzdol, da dobijo zlato rjavo skorjico. Vzemite jih ven in postavite na stran.

Nasvet: Topljenje maščobe v koži (rendering) in Maillardova reakcija (porjavitev) dajeta jedi globino. Ne preskočite tega, sicer bo imelo okus po 'kuhanem'!
2 ✓

V preostali maščobi popražite čebulo in strt česen, da zadišita.

Nasvet: Česen lahko za adobo popražite malo bolj rjavo kot pri drugih jedeh, okus po praženem mu pristaja.
3 ✓

Vrnite meso, prelijte s sojino omako, potresite s poprom, dodajte lovorjev list. Prelijte s kisom in NE MEŠAJTE! Vrite 3 minute.

Nasvet: Pustite, da močna kislost kisa izhlapi. 'Pravilo kisa' je pri pripravi adoba sveto.
4 ✓

Prilijte kokosovo mleko (in čili, če imate radi), nato zmanjšajte ogenj in pokrito dušite 30-35 minut.

Nasvet: Dušenje na nizki temperaturi (braising) zmehča vezivna tkiva v mesu s kostmi.
5 ✓

Odkrijte in vrite naprej, dokler se omaka ne zgosti in se olje ne začne izločati na vrhu omake.

Nasvet: Ko olje 'izstopi' (split) iz kokosovega mleka, to pomeni, da je voda izhlapela in so ostali le koncentrirani okusi. To je avtentična konsistenca.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se ne sme mešati po dodajanju kisa?
Po filipinskem kuhinjskem pravilu je treba pustiti, da kis 'izhlapi' (del ocetne kisline izhlapi), da nima surovega, jedkega okusa. Če premešate, ustavite ta proces.
Preveč slano je. Kaj naj storim?
Dodajte malo sladkorja ali še malo kokosovega mleka; maščoba in sladkost ublažita slanost.

Sestavine

  • 600 g Piščančja bedra (s kožo in kostmi)
  • 400 ml Kokosovo mleko (polnomastno)
  • 4 žlica Sojina omaka (svetla)
  • 3 žlica Kis (rižev ali jabolčni)
  • 1 kos Čebula (narezana)
  • 6 strok Česen (strt)
  • 3 kos Lovorjev list
  • 1 žlička Cel črni poper
  • 1 kos Čili paprika (neobvezno)
  • 1 žlica Olje