- Zakaj je omaka postala 'skutasta'?
- Jogurt zakrkne, če dobi vročino prehitro. Temu se izogneš s toplotno izravnavo (v jogurt vmešaš malo vroče omake) ali z nizkim ognjem.
- Kaj naj storim, če se je cvetača razkuhala?
- Cvetača se zmehča hitreje kot krompir. Krompir nareži na manjše kose ali pa cvetačo dodaj kasneje.
Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki
Onigiri s kimčijem in majonezo
Korenčkova čila
Riž s fižolom
Hot dog quesadilla
Machboos s prekajenim mesom
Hornado Ecuatoriano
Morioka Reimen
Chowder s kozicami
Khachapuri
Pintxo Gilda
Mondongo colombiano
Ananasov tangsuyuk
Ravioli z belo čokolado in malinami
Medeni jabolčni šarkelj
Pani puri z ananasovo vodo
Cullen skink s smetano
Pierogi z mesnim nadevom
Kake udon
BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem
Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki
Onigiri s kimčijem in majonezo
Korenčkova čila
Riž s fižolom
Hot dog quesadilla
Machboos s prekajenim mesom
Hornado Ecuatoriano
Morioka Reimen
Chowder s kozicami
Khachapuri
Pintxo Gilda
Mondongo colombiano
Ananasov tangsuyuk
Ravioli z belo čokolado in malinami
Medeni jabolčni šarkelj
Pani puri z ananasovo vodo
Cullen skink s smetano
Pierogi z mesnim nadevom
Kake udon
BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem
Aloo gobi z jogurtom
Aloo Gobi je svetovna zvezda vegetarijanske kuhinje: ples krompirja (aloo) in cvetače (gobi) z začimbami. V tej različici jogurt ne doda le sočnosti, ampak njegova kislost pomaga poudariti zemeljske note kurkume in ingverja. Ključno je, da se zelenjava ne razkuha v pire, ampak ostane čvrsta na ugriz, medtem ko jo obdaja gosta, začinjena omaka.
Sestavine
3
kos
Srednje velik krompir
1
manjša glava
Cvetača (pribl. 300-400g)
150
g
Navadni jogurt (sobne temperature)
1
kos
Rdeča čebula
2
strok
Česen
2
cm
Svež ingver
1
žlička
Cela rimska kumina
1
žlička
Kurkuma v prahu
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mleti črni poper
2
žlica
Olje (ali Ghee)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev s pokrovom ali vok
- Nož in lupilec
- Strgalo za ingver
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Krompir olupi in nareži na 2-3 cm velike kocke. Cvetačo razdeli na srednje velike cvetke.
Nasvet: Poskusi krompir narezati na manjše kose kot cvetačne cvetke, da se zmehčata hkrati.
2
✓
Čebulo drobno nasekljaj. Česen stri, ingver naribaj.
Nasvet: Potreben je tudi sok naribanega ingverja, ne iztisni ga!
3
✓
V ponvi segrej olje. Vrzi vanj celo rimsko kumino in praži 10-20 sekund, dokler ne začne pokati in dišati.
Nasvet: Vroče olje izvabi aromo začimbe (temperiranje).
4
✓
Dodaj čebulo in praži do zlato rumene barve. Nato lahko dodaš česen in ingver, praži še 1 minuto.
Nasvet: Gradimo osnovo: čebula -> arome -> začimbe.
5
✓
Vmešaj kurkumo, sol in poper, nato takoj dodaj krompir in cvetačo. Dobro premešaj, da začinjeno olje povsod obda zelenjavo.
Nasvet: Če se kurkuma predolgo peče na suho, lahko postane grenka.
6
✓
Prilij približno pol decilitra vode, pokrij in duši na srednjem ognju 15-20 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Občasno previdno premešaj.
Nasvet: Mehčata se v pari, ne kuhata v vodi. Ne sme biti jušnato!
7
✓
Odstavi ponev z ognja in počakaj 1 minuto, da se malo ohladi. Takrat vmešaj jogurt.
Nasvet: Izogibanje nenadnemu toplotnemu šoku prepreči, da bi jogurt zakrknil (koagulacija).
8
✓
Postavi nazaj na najmanjši ogenj za 1-2 minuti, da se pregreje, vendar ne sme zavreti. Ob postrežbi potresi s svežim koriandrom.
Nasvet: Barva in okus svežega zelišča oživita rumeno jed.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 3 kos Srednje velik krompir
- 1 manjša glava Cvetača (pribl. 300-400g)
- 150 g Navadni jogurt (sobne temperature)
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 2 cm Svež ingver
- 1 žlička Cela rimska kumina
- 1 žlička Kurkuma v prahu
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mleti črni poper
- 2 žlica Olje (ali Ghee)