- Juha je postala preveč redka, s čim jo lahko zgostim?
- Kuhajte naprej brez pokrova, da voda izhlapi, ali pa vanjo skuhajte en krompir in ga zmešajte skupaj z juho.
- Juha je postala grenka, zakaj?
- Verjetno se je čebula ali česen na začetku zažgal. Čebulo dušite le, da postekleni!
- Jo lahko zamrznem?
- Da, vendar smetano dodajte šele po odmrzovanju in segrevanju, sicer lahko zakrkne.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Bučna kremna juha
Skrivnost popolne kremne juhe ni v smetani, ampak v lastni vsebnosti škroba in vlaknin zelenjave. Ko pečeno bučo zmešamo, celice počijo, snovi v njih pa naravno zgostijo juho. Praženje (dušenje) pa privabi skrite sladkorje buče, kar jedi doda karamelno globino, ki jo smetana le omehča.
Sestavine
800
g
Maslena buča (očiščena)
1
glava
Čebula
2
stroka
Česen
2
žlica
Oljčno olje ali maslo
750
ml
Zelenjavna jušna osnova (ali voda)
150
ml
Smetana za kuhanje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Beli poper
0.25
žlička
Muškatni orešček (nariban)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec
- Deska za rezanje in oster nož
- Palični mešalnik ali blender
- Lupilec
Informacije o alergenih
Mleko
Zelena (če jo jušna osnova vsebuje)
Navodila
1
✓
Bučo olupite, semena izdolbite z žlico, meso narežite na 2-3 cm velike kocke.
Nasvet: Manjše kocke se na večji površini zapečejo in hitreje zmehčajo (prenos toplote).
2
✓
Čebulo narežite na majhne kocke, česen stisnite in drobno nasekljajte.
Nasvet: Velikost čebule ni kritična, saj bo zmešana, a manjši koščki hitreje spustijo svoj okus.
3
✓
V loncu segrejte olje in dušite čebulo na srednjem ognju, dokler ne postane prosojna, steklena.
Nasvet: Tu cilj ni rjavenje, ampak 'potenje' čebule, da postane sladka in mehka.
4
✓
Dodajte česen in bučne kocke ter skupaj pražite 3-4 minute, pogosto mešajte.
Nasvet: Ta korak aktivira okuse zelenjave (začetek karamelizacije), tako bo juha veliko polnejšega okusa, kot če bi jo le vrgli v vodo.
5
✓
Zalijte z jušno osnovo, da je ravno pokrito. Posolite, popoprajte in kuhajte pod pokrovom do mehkega (pribl. 15-20 minut).
Nasvet: Dobro je, če lahko bučo z vilicami brez upora zmečkate.
6
✓
Odstavite z ognja. S paličnim mešalnikom popolnoma gladko pretlačite.
Nasvet: Med mešanjem v juho vnesete tudi zrak, zaradi česar emulzija postane lažja in bolj penasta.
7
✓
Vmešajte smetano in muškatni orešček, nato vrnite na ogenj le toliko, da 'zavre'.
Nasvet: Eterična olja muškatnega oreščka se zares sprostijo pod vplivom toplote, a ne kuhajte predolgo, ker aroma izhlapi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 800 g Maslena buča (očiščena)
- 1 glava Čebula
- 2 stroka Česen
- 2 žlica Oljčno olje ali maslo
- 750 ml Zelenjavna jušna osnova (ali voda)
- 150 ml Smetana za kuhanje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Beli poper
- 0.25 žlička Muškatni orešček (nariban)