- Katero pivo naj izberem?
- To je ključno! Poiščite belgijsko rjavo pivo (Dubbel, Bruin), ki je sladno in sladkasto. Preveč grenka (hmeljna) piva, kot sta Pilsner ali IPA, bodo ragu med redukcijo naredila neužitno grenkega.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Carbonnade flamande
Carbonnade je belgijski odgovor na goveji ragu z rdečim vinom, le da tu vino nadomesti temno, rjavo pivo. Ta jed je ponos flamske regije, kjer plešejo sladki in kisli okusi: sladkost čebule, grenkoba piva in pikantnost gorčice ustvarjajo popolno harmonijo. Skrivna sestavina? Rezina kruha, namazana z gorčico, ki jo med kuhanjem položijo na ragu – to zgosti omako in ji da edinstven značaj.
Sestavine
1
kg
Goveja pleča ali krač (narezano na kocke)
2
kos
Čebula (narezana na polovične rezine)
500
ml
Belgijsko temno pivo
2
žlica
Dijonska gorčica
1
žlica
Moka
1
žlica
Rjavi sladkor (ali trsni sladkor)
2
kos
Lovorov list
1
žlička
Posušen timijan
50
g
Maslo
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Poper
2
rezina
Beli kruh (brez skorje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom: Za dolgo, počasno kuhanje.
- Kuhalnica: Za mešanje in drgnjenje zapečenih ostankov.
Informacije o alergenih
Gluten (pivo, kruh, moka)
Gorčica
Mleko (maslo)
Navodila
1
✓
Govedino obrišite do suhega, posolite in popoprajte. Segrejte polovico masla in meso v več porcijah pecite do temno rjave barve. Meso vzemite ven.
Nasvet: Tudi tu je naš prijatelj Maillardova reakcija: rjava skorjica daje okus. Ne dušite, pražite!
2
✓
Na preostalem maslu pražite čebulo do zlato rjave barve (pribl. 10 minut). Potresite z moko, premešajte in pražite 1 minuto.
Nasvet: Karamelizacija čebule skupaj s sladkorjem bo uravnotežila grenkobo piva.
3
✓
Meso dajte nazaj. Zalijte s pivom, dodajte rjavi sladkor, lovor, timijan. Zavrite.
Nasvet: Kislost in mehurčki (ogljikov dioksid) piva pomagajo zrahljati strukturo mesa.
4
✓
Rezine kruha na debelo namažite z gorčico. Položite jih na vrh raguja (z gorčično stranjo navzdol).
Nasvet: To je čarovnija: kruh med kuhanjem popolnoma razpade (škrob se izloči) in spremeni tekočino v gosto, kremasto omako, medtem ko se okus gorčice zlije z jedjo.
5
✓
Pokrijte in kuhajte na najmanjšem ognju (ali v pečici na 150 °C) 2,5–3 ure, dokler meso ne postane mehko.
Nasvet: Občasno premešajte, da se razpadli kruh porazdeli.
6
✓
Postrezite z ocvrtim krompirjem (po belgijski tradiciji) ali kuhanim krompirjem.
Nasvet: Obvezno z dobrim pivom!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Goveja pleča ali krač (narezano na kocke)
- 2 kos Čebula (narezana na polovične rezine)
- 500 ml Belgijsko temno pivo
- 2 žlica Dijonska gorčica
- 1 žlica Moka
- 1 žlica Rjavi sladkor (ali trsni sladkor)
- 2 kos Lovorov list
- 1 žlička Posušen timijan
- 50 g Maslo
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Poper
- 2 rezina Beli kruh (brez skorje)