Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj
Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi.
Brazilska ulična jed: hrustljavo ocvrt krompirjev cmok, polnjen z vlečljivim sirom.

Coxinha brez mesa

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko
Coxinha (izg.: košinja) je najljubša brazilska ulična hrana, ki po obliki posnema piščančje bedro. V tej vegetarijanski različici mehkoba krompirjevega testa in vlečljivost stopljenega sira tvorita notranje jedro, ki ga varuje hrustljava, zlato rjava panada. Tehnika 'kuhanega testa' je posebna: moko skuhamo v vroči tekočini, tako dobimo zelo prožen ovoj, ki ga je lahko oblikovati.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Stiskalnica za krompir
  • Globok lonec za kuhanje testa
  • Ponev za cvrtje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten
⚠️ Jajce

Navodila

1 ✓

V loncu segrejte 2 žlici olja, posteklenite čebulo in česen. Zalijte z osnovo, posolite, popoprajte in zavrite.

Nasvet: Okus osnove bo določil značaj testa.
2 ✓

V vrelo tekočino vmešajte pretlačen krompir. Ko ponovno zavre, vsujte vso moko naenkrat.

Nasvet: Nenadno dodajanje moke in hitro mešanje je tehnika 'paljenega testa', kot pri princes krofih (Zakrknjenje škroba).
3 ✓

S kuhalnico močno mešajte na ognju 2-3 minute, dokler testo ne odstopi od dna posode in se sprime v kepo. Odstavite in pustite, da se ohladi do mlačnega.

Nasvet: Med toplotno obdelavo se okus moke 'skuha', zato končni rezultat ne bo imel okusa po surovem.
4 ✓

Testo pregnetite, nato odtrgajte manjše koščke. Sploščite jih na dlani, na sredino dajte kocko sira in ščepec koriandra.

Nasvet: Sir naj bo popolnoma suh, sicer pri pečenju nastane para, ki razpoči testo.
5 ✓

Zaprite testo okoli sira in oblikujte obliko kapljice (kot piščančje bedro).

Nasvet: Pazite, da med sirom in testom ne ostane zrak.
6 ✓

Panirajte: povaljajte v stepenem jajcu, nato v drobtinah.

Nasvet: Drobtine dajejo hrustljavost in ščitijo testo pred neposredno vročino.
7 ✓

V globokem, vročem olju pecite do zlato rjave barve (pribl. 5 minut).

Nasvet: Olje mora biti dovolj vroče (170-180°C), da takoj naredi skorjico (Minimizacija vpijanja maščobe).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je med pečenjem počila?
Ali je bilo testo okoli sira pretanko ali pa ste pekli v prehladnem olju in se je napilo.
Jo lahko zamrznem?
Da, po paniranju, pred pečenjem, je odlična za zamrzovanje.

Sestavine

  • 500 g Mokast krompir (kuhan, pretlačen)
  • 250 g Gladka moka
  • 400 ml Zelenjavna osnova
  • 150 g Sir Mocarela (narezan na kocke)
  • 1 glava Čebula (drobno narezana)
  • 2 strok Česen (strt)
  • 1 šopek Svež koriander (ali peteršilj)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Črni poper
  • 2 žlica Olje (za testo)
  • 500 ml Olje za cvrtje
  • 100 g Drobtine (za paniranje)
  • 2 kos Jajce (za paniranje)