- Zakaj se dosa prijema?
- Ponev ni dovolj vroča ali pa ni pravilno 'vpeljana' (če je litoželezna). Uporabite ponev s premazom proti prijemanju ali jo pred vsakim pečenjem premažite z naoljeno papirnato brisačo.
- Kdaj je testo dobro?
- Ko je konsistenca gosta, a tekoča (kot smetana), in ima po počitku majhne mehurčke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kari dosa
Dosa je darilo Južne Indije svetu: tanka, hrustljava palačinka iz fermentiranega riževega in lečnega testa. Različica 'Kari' (pogosto z mesnim nadevom ali kot tukaj, z bogato karijevo začimbo) je krepkejša različica. Skrivnost je v fermentaciji, ki ne daje le značilnega kiselkastega okusa, temveč tudi mehurčkasto, lahko teksturo.
Sestavine
200
g
Riž (kratkozrnati)
100
g
Urad dal (polovljen črna leča, oluščena)
400
ml
Voda (plus za namakanje)
1
žlička
Sol
3
žlica
Rastlinsko olje
1
žlička
Kari v prahu (priporočljiv tip Madras)
2
strok
Česen
6
kos
Karijevi listi (sveži ali sušeni)
2
kos
Zeleni čili
1
glava
Rdeča čebula (za nadev)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Visoko zmogljiv mešalnik
- Ponev za palačinke s premazom proti prijemanju ali litoželezna ponev (Tava)
- Zajemalka
Navodila
1
✓
Riž in lečo temeljito sperite v več vodah, nato namočite v obilo vode za vsaj 4-6 ur (ali čez noč).
Nasvet: Divje kvasovke leče sprožijo fermentacijo, zato sta pomembna dolgo namakanje in surova leča.
2
✓
Namočena zrna odcedite (malo vode od namakanja prihranite). Zmiksajte z malo vode do gladkega, da dobite gosto, kremasto testo.
Nasvet: Gladkost je ključna za tanko razmazovanje. Če ostane zrnato, se bo dosa trgala.
3
✓
Vmešajte sol in pustite testo počivati na toplem (v hitri različici po receptu 30 minut, za pravo pa je potrebnih 8 ur).
Nasvet: Sol uravnava fermentacijo. Na toplem testo vzhaja in postane mehurčkasto.
4
✓
Za nadev segrejte 1 žlico olja. Dodajte karijeve liste, sesekljan čili in strt česen. Pražite pol minute.
Nasvet: Vroče olje 'razpoči' začimbe in sprosti arome.
5
✓
Dodajte drobno narezano čebulo, dušite do steklenosti, nato potresite s karijem v prahu. Prepražite skupaj, nato dajte na stran.
Nasvet: Začimbe v prahu vedno prepražite na olju (okusi topni v maščobi), a pazite, da ne zažgete!
6
✓
Segrejte ponev za palačinke na srednjem ognju. Kanite nanjo nekaj kapljic vode – če cvrčeče izhlapi, je temperatura prava. Obrišite do suhega.
Nasvet: Na prevroči ponvi testo takoj zakrkne in ga ne morete razmazati. Hlajenje (voda) pomaga uravnavati toploto.
7
✓
Na sredino ponve dajte žlico testa in ga s spodnjim delom žlice s spiralnimi gibi od znotraj navzven razmažite tanko kot papir.
Nasvet: Ne pritiskajte močno, žlico le 'plavajte' po testu.
8
✓
Robove pokapajte z malo olja. Ko je spodnji del zlato rjav, na sredino dajte začinjen nadev, prepognite na pol in postrezite.
Nasvet: Dosa je dobra, če je rob hrustljav, sredina pa malo mehkejša.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Riž (kratkozrnati)
- 100 g Urad dal (polovljen črna leča, oluščena)
- 400 ml Voda (plus za namakanje)
- 1 žlička Sol
- 3 žlica Rastlinsko olje
- 1 žlička Kari v prahu (priporočljiv tip Madras)
- 2 strok Česen
- 6 kos Karijevi listi (sveži ali sušeni)
- 2 kos Zeleni čili
- 1 glava Rdeča čebula (za nadev)