Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Kerali ribji curry s svinjino, postrežen v bogati osnovi iz kokosovega mleka
Harmonija indijskih začimb in kokosovega mleka v kombinaciji ribe in svinjine

Kerali ribji curry s svinjino

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Na obali Kerale sta kokos in riba vsakdanja gosta, dodatek svinjine pa je portugalska kolonialna dediščina, ki tej jedi daje prav poseben, 'surf and turf' značaj. Skrivnost je v usklajevanju različnih časov kuhanja dveh vrst mesa in uravnoteženju mastnosti kokosovega mleka s kislinami (paradižnik).
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev z debelim dnom ali vok (za enakomerno porazdelitev toplote)
  • Oster nož (za natančno rezanje mesa)
  • Strgalo (za ingver)
  • Kuhalnica

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

Pripravite sestavine: čebulo drobno narežite, paradižnik narežite na kocke, svinjino na 2 cm velike kose, ribo pa na 4-5 cm kose. Ribo rahlo posolite in dajte na stran.

Nasvet: Soljenje iz ribe potegne vodo, zato njeno meso med kuhanjem ostane bolj čvrsto (osmoza).
2 ✓

V ponvi na srednjem ognju segrejte kokosovo olje. Vrzite vanj liste curryja, počakajte 10 sekund, da začnejo pokati, nato dodajte čebulo. Pražite, da postekleni.

Nasvet: Tako najučinkoviteje sprostimo arome začimb, topne v olju.
3 ✓

Vmešajte strt česen in nariban ingver, pražite še 1 minuto, da zadiši, vendar ne porjavi.

Nasvet: Česen se zaradi visoke vsebnosti sladkorja hitro zažge in postane grenak, zato ga dodamo kasneje kot čebulo.
4 ✓

Potresite z začimbami v prahu (kurkuma, koriander, čili), hitro premešajte (pol minute), nato takoj dodajte na kocke narezano svinjino. Temeljito premešajte, da se začimbe oprimejo mesa, in pražite, dokler ne pobeli.

Nasvet: 'Suhe' začimbe s toploto le prebudimo; če jih pražite predolgo brez tekočine, se zažgejo.
5 ✓

Dodajte paradižnik in 1 dcl vode. Pod pokrovom dušite svinjino 15-20 minut, dokler se skoraj popolnoma ne zmehča in paradižnik razpade.

Nasvet: Kislina paradižnika pomaga zmehčati mesna vlakna.
6 ✓

Zalijte s kokosovim mlekom, zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Poskusite in pogumno posolite.

Nasvet: Sladkoba kokosovega mleka 'požre' sol, zato je morda potrebujete več, kot mislite.
7 ✓

V omako položite ribje fileje. Od sedaj naprej NE mešajte z žlico, le potresite posodo! Kuhajte ob rahlem vretju 6-8 minut, dokler riba ne postane motna in mehka.

Nasvet: Struktura ribjega mišičja je zelo ohlapna, ob mešanju se takoj zlomi.
8 ✓

Ugasnite ogenj, potresite s svežim koriandrom in pred postrežbo pustite stati 5 minut, da se okusi povežejo.

Nasvet: Med počivanjem se temperatura izenači, tekstura omake pa postane bolj svilnata.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je riba razpadla?
Prezgodaj ste jo dali noter ali pa ste premočno mešali. Riba potrebuje le nekaj minut v vroči omaki.
Lahko zamenjam svinjino?
Da, vendar svinjska maščoba daje dodaten okus. Če jo izpustite, uporabite malo več kokosovega olja.
Omaka je preredka.
Kuhajte dlje brez pokrova, preden dodate ribo, ali uporabite bolj mastno kokosovo mleko.

Sestavine

  • 500 g Bela riba (file, npr. trska ali som)
  • 300 g Svinjina (stegno ali pleče, narezano na 2x2 cm kocke)
  • 400 ml Polnomastno kokosovo mleko (konzerva)
  • 1 kos Čebula (drobno narezana)
  • 3 strok Česen (strt)
  • 1 žlica Svež ingver (nariban)
  • 10 kos Sveži listi curryja (iz azijske trgovine)
  • 1 žlička Kurkuma
  • 1 žlička Mlet koriander
  • 0.5 žlička Čili v prahu (po okusu)
  • 2 kos Paradižnik (brez kože, narezan na kocke)
  • 2 žlica Kokosovo olje
  • 1.5 žlička Sol
  • 1 pest Svež koriander