- Kaj naj naredim z veliko količino iztečene masti?
- Nikakor je ne zavrzi! Precedi jo v kozarec in daj v hladilnik. Gosja mast je zlata vredna: pečen krompir na njej ali namazana na toastu je božanska.
- Kako postane koža hrustljava?
- Skrivnost sta suhost in vročina. Pred peko kožo popolnoma osuši, na koncu pa zvišaj temperaturo. Polivanje z lastno mastjo je obvezno!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pečena gos z žajbljevim nadevom
Pečena polnjena gos je nekronana kraljica prazničnih miz. Gosje meso je temno in karakterno, pod kožo pa se skriva debela plast maščobe, ki med peko nenehno zaliva in aromatizira meso. Žajbljev nadev ni le priloga, ampak tudi začimba: zeliščne, zemeljske arome prepojijo ptico od znotraj, medtem ko kruh vpije dragocene mesne sokove. Prava klasika, kjer je bistvo kontrast med hrustljavo kožo in mehkim mesom.
Sestavine
1
kos
cela gos (pribl. 3-4 kg)
300
g
kruhove kocke (posušene)
50
g
maslo
1
glava
čebula
2
strok
česen
1
šopek
sveži listi žajblja
250
ml
piščančja ali gosja osnova
15
g
sol
5
g
mlet poper
20
ml
olivno olje (za mazanje)
200
g
korenje (za podlago)
200
g
stebelna zelena (za podlago)
2
kos
jabolko
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik pekač z rešetko
- Igle za meso ali kuhinjska vrvica
- Termometer za meso
- Aluminijasta folija
Informacije o alergenih
Mleko (maslo)
Gluten (kruh)
Navodila
1
✓
Gos očisti, iz trebušne votline odstrani maščobo. Operi in s papirnato brisačo popolnoma osuši zunaj in znotraj. Dobro posoli in popopraj (tudi znotraj!).
Nasvet: Mokra koža se ne zapeče, ampak duši. Za hrustljavo kožo je nujna suha površina.
2
✓
Za nadev: stopi maslo, na njem prepraži drobno narezano čebulo, strt česen in narezan žajbelj.
Nasvet: Eterična olja žajblja se najbolje sprostijo v toplem maslu.
3
✓
Mešanico s čebulo prelij po kruhovih kockah, dodaj osnovo in premešaj. Ne sme biti kašasto, le vlažno.
Nasvet: Če je nadev preveč voden, razmoči gos od znotraj.
4
✓
Nadev napolni v trebušno votlino gosi, vendar ne pretesno. Odprtino spni z iglo za meso, noge zveži skupaj.
Nasvet: Nadev bo med peko narastel. Če je pretesen, se sredica ne bo prepekla.
5
✓
Kožo gosi prebodi s koničasto vilico (predvsem pri bedrih in prsih), vendar pazi, da ne poškoduješ mesa.
Nasvet: Skozi te luknjice lahko izteka maščoba. Če maščoba ostane notri, bo jed težka in mastna.
6
✓
Gos položi na rešetko s prsmi navzgor. V dno pekača daj narezano zelenjavo in jabolka, podlij z malo vode.
Nasvet: Zelenjava prepreči, da bi se kapljajoča maščoba zažgala in dimila v pečici.
7
✓
Peci na 180°C približno 2,5-3 ure. Vsakih 30 minut polij z izločeno maščobo.
Nasvet: Polivanje pomaga pri prenosu toplote in karamelizaciji kože.
8
✓
Preveri temperaturo jedra v najdebelejšem delu stegna (min. 75°C). Vzemi ven in pusti počivati 20 minut pred serviranjem.
Nasvet: Med počivanjem se vlakna sprostijo in sokovi se razporedijo po mesu. Če takoj zarežeš, sok izteče in meso bo suho.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kos cela gos (pribl. 3-4 kg)
- 300 g kruhove kocke (posušene)
- 50 g maslo
- 1 glava čebula
- 2 strok česen
- 1 šopek sveži listi žajblja
- 250 ml piščančja ali gosja osnova
- 15 g sol
- 5 g mlet poper
- 20 ml olivno olje (za mazanje)
- 200 g korenje (za podlago)
- 200 g stebelna zelena (za podlago)
- 2 kos jabolko