Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal
Pečena raca s karamelizirano čebulo
Počasi dušeno račje bedro, ki odstopa od kosti, obloženo s sladko karamelizirano čebulo

Pečena raca s karamelizirano čebulo

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ta recept je hvalnica potrpežljivosti. Vlakna račjih beder so gosta in trda, zato jih je treba toplotno obdelovati pri nizki temperaturi dlje časa, da se kolagen spremeni v želatino – temu pravimo mehkoba. Sladkost čebulne marmelade (confit d'oignon) je popoln par slanemu, bogatemu račjemu mesu. Elegantna jed, ki pričara vzdušje francoskih bistrojev.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure 10 min
⌛ Skupni čas 2 ure 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 980 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač ali posoda za peko
  • Ponev za čebulo
  • Aluminijasta folija

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Sulfiti (vino, kis)

Navodila

1 ✓

Račja bedra solite, poprajte in natrite z nasekljanim rožmarinom ter strtim česnom. Pustite počivati na sobni temperaturi 30 minut.

Nasvet: Sol spodbuja gibanje vode v celicah in aromatiziranje. [Osmoza]
2 ✓

V ponvi (brez maščobe) popecite bedra: s kožo navzdol pecite na srednjem ognju 8-10 minut, dokler se večina maščobe ne izpeče in koža porjavi.

Nasvet: Predpečenje zagotavlja osnovo okusa (Maillardova reakcija) in sproži topljenje maščobe.
3 ✓

Bedra položite v pekač. Podlijte z belim vinom, tesno pokrijte z alu folijo in postavite v pečico na 160°C za 2 uri.

Nasvet: V zaprtem prostoru para in kislost vina zmehčata vlakna. To je tehnika 'braising' (dušenje).
4 ✓

Zadnjih 15 minut odstranite folijo in temperaturo povišajte na 200°C, da se koža hrustljavo zapeče.

Nasvet: Takrat meso prelijte z lastno maščobo, to pomaga pri rjavenju in prenosu toplote.
5 ✓

Medtem pripravite čebulo: narežite jo na tanke polkroge. Stopite maslo, dodajte čebulo in počasi dušite 20-30 minut, da postane zlato rjava in mehka.

Nasvet: Ne hitite! Naravni sladkorji v čebuli morajo karamelizirati počasi, da ne postane grenka.
6 ✓

Potresite z rjavim sladkorjem, nato prelijte z balzamičnim kisom. Pokuhajte nekaj minut, da postane gosta kot marmelada.

Nasvet: Kislost kisa uravnovesi sladkost čebule in sladkorja. [Ravnovesje okusov]
7 ✓

Hrustljava bedra postrezite s čebulno marmelado na vrhu ali ob strani.

Pogosta vprašanja o receptu

Meso se je izsušilo.
Temperatura je bila previsoka ali pa niste dobro pokrili. Dušenje v sopari je v prvi fazi nujno.
Čebula se ni prepražila.
V ponev ste dali preveč čebule ali pa ste jo preveč pogosto mešali. Pustite, da pride v stik z vročino.

Sestavine

  • 4 kos Račja bedra
  • 2 žlička Sol
  • 1 žlička Poper
  • 2 vejica Rožmarin (svež)
  • 4 strok Česen
  • 3 kos Čebula (velika glava)
  • 50 g Maslo
  • 2 žlica Rjavi sladkor
  • 2 žlica Balzamični kis
  • 100 ml Belo vino