Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla
Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo
Začinjena korejska goveja juha s tofujem in zelenjavo

Pikantni yukgaejang

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Juhe
Yukgaejang je ena najstarejših 'zdravilnih' juh korejske kuhinje, ki so jo nekoč stregli na kraljevem dvoru za blaženje poletne vročine. Čeprav se zdi paradoksalno jesti vročo, pekočo juho v vročini, Korejci verjamejo, da notranja vročina pomaga premagati zunanjo. Duša juhe bi bila 'gosari' (praprot), vendar v tej različici gobe shiitake in fižolovi kalčki dajejo zemeljsko, hrustljavo teksturo. Dolgo kuhanje govedine do mehkega in srečanje s čilijevim oljem (dadeghi) naredi jed nepozabno.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za juho
  • Skleda za mešanje
  • Cedilo
  • Vilice za trganje mesa

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Jajca
⚠️ Sezam

Navodila

1 ✓

Gobe namočite v mlačno vodo za 20 minut. Medtem dajte kuhat govedino v 2 litra vode s prerezano čebulo in 3 stroki česna. Kuhajte na majhnem ognju pribl. 1 uro, dokler se meso popolnoma ne zmehča.

Nasvet: Sivo peno, ki nastaja, sproti pobirajte s površine, da dobite jušno osnovo čistega okusa.
2 ✓

Meso vzemite ven, pustite hladiti, dokler ga ne morete prijeti. Osnovo precedite in dajte nazaj v lonec. Meso z roko ali dvema vilicama natrgajte na tanke trakove.

Nasvet: Površina natrganega mesa je večja, zato bolje vpije začinjeno marinado, kot če ga rezali.
3 ✓

Pripravite 'dadeghi': zmešajte natrgano meso z Gochugarujem, sezamovim oljem, sojino omako, preostalimi 3 stroki strtega česna in soljo. Pustite stati 10 minut.

Nasvet: V olju se raztopijo snovi okusa čilija (kapsaicin), zato dobite globlji, bogatejši okus.
4 ✓

Namočene gobe narežite, por narežite na večje, 4-5 cm kose. Dajte jih in marinirano meso v vročo osnovo. Kuhajte 20 minut na srednjem ognju.

Nasvet: Sladkost pora uravnoteži pikantnost čilija.
5 ✓

Dodajte fižolove kalčke in na kocke narezan tofu, kuhajte še 5 minut. Če želite, vlijte notri stepeno jajce in pustite stati brez mešanja, da nastanejo 'trakovi'.

Nasvet: Kalčkov ne prekuhajte, naj ostanejo hrustljavi.

Pogosta vprašanja o receptu

Preveč peče, kaj naj naredim?
Težko je omiliti, a z dodatno neslano osnovo ali malo riža ob serviranju se občutek lahko ublaži.
Ali lahko namesto govedine uporabim piščanca?
Da, potem se imenuje Dakgaejang in čas kuhanja je krajši.

Sestavine

  • 400 g Goveje meso (najboljša so prsa ali bočnik)
  • 2 l Hladna voda
  • 4 kos Suhe gobe shiitake
  • 200 g Trd tofu
  • 2 steblo Por
  • 1 glava Čebula
  • 6 strok Česen
  • 3 žlica Sojina omaka
  • 3 žlica Gochugaru (korejski čili kosmiči)
  • 2 žlica Sezamovo olje
  • 1 žlička Sol
  • 150 g Fižolovi kalčki
  • 1 kos Jajce (neobvezno)