Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla
Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo
Hrustljavo, tanko narezano zelje, fermentirano s čilijem in kumino

Pikantno kislo zelje

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Priloge
Kislo zelje (Sauerkraut) je šolski primer fermentacije. Tu zelenjavi ne dodajamo kisa, ampak pustimo naravi prosto pot: bakterije Lactobacillus na zelju pretvorijo sladkor v zelenjavi v mlečno kislino. To kislo okolje konzervira hrano in ji daje značilen okus, ki ni podoben ničemur drugemu. Ta različica klasični recept s kumino nadgradi s čilijem, ingverjem in česnom, s čimer dobimo pikantno 'superživilo', ki spodbuja prebavo in je eden najboljših virov vitaminov pozimi.
🕒 Priprava 40 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 25 kcal
🌍 Kuhinja Nemška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mešanje
  • Strgalnik ali oster nož
  • Možnar za začimbe
  • Steriliziran kozarec za vlaganje
  • Utež (ali vrečka z vodo)

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčica

Navodila

1 ✓

Odstranite zunanje, poškodovane liste zelja. Enega prihranite za kasneje kot 'pokrov'.

Nasvet: Delajte samo s čistimi, zdravimi listi.
2 ✓

Zelje naribajte na tanke trakove, stržen izpustite.

Nasvet: Tanjše kot je, več soka bo spustilo.
3 ✓

Zelje dajte v veliko skledo, potresite s soljo in začnite močno gnesti in masirati z rokami vsaj 5-10 minut.

Nasvet: To je najpomembnejši korak: z mehanskim uničevanjem in s pomočjo soli iz celic izvlečemo vodo (osmoza). Gnetite toliko časa, da pod njim nastane luža.
4 ✓

V suhi ponvi na hitro popražite cele začimbe (kumina, gorčica, poper, koriander), da zadišijo, nato jih grobo strite.

Nasvet: Praženje aktivira eterična olja.
5 ✓

Naribajte česen in ingver.

Nasvet: Fina kaša se bolje porazdeli.
6 ✓

Začimbe, čili, česen in ingver vmešajte v zelje.

Nasvet: Temeljito premešajte.
7 ✓

Zelje v plasteh tlačite v kozarec, vsako plast močno pritisnite s pestjo, da ne ostane zraka.

Nasvet: Brez zraka!
8 ✓

Prelijte s slano tekočino, ki je ostala v skledi. Če ga ne prekrije popolnoma, dolijte malo vode, kot piše v receptu.

Nasvet: Zelje mora biti pod vodo.
9 ✓

Na vrh položite prihranjen cel list in ga obtežite (npr. z vrečko, napolnjeno z vodo, ali manjšim kozarcem).

Nasvet: To drži koščke spodaj.
10 ✓

Pustite na pultu 3-7 dni. Ko je pripravljeno, postavite v hladilnik.

Nasvet: Poskušajte od 3. dneva naprej.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba zelje potlačiti?
Fermentacija je anaeroben proces, kar pomeni, da deluje brez zraka. Če zelje gleda iz tekočine, bo splesnelo. Držati ga je treba pod tekočino!
Kako dolgo traja priprava?
Odvisno od temperature, 3-7 dni na pultu, nato v hladilniku zdrži več tednov ali mesecev.

Sestavine

  • 1 kg zelje
  • 30 g sol (nejodirana)
  • 1 žlička cela kumina
  • 1 žlička gorčična semena
  • 1 žlička cel črni poper
  • 1 žlička koriandrova semena
  • 4 strok česen
  • 10 g svež ingver
  • 2 žlički čili kosmiči
  • 100 ml voda (po potrebi)