- Zakaj je potrebna ledeno hladna voda?
- Zaradi temperaturne razlike (toplotni šok) med hladnim testom in vročim oljem bo tempura izjemno hrustljava in ne bo vpila olja.
- Moka se je sprijela. Je to narobe?
- Ne! Testa za tempuro se ne sme gladko zmešati, majhne grudice moke so še posebej dobre za teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Tradicionalni kakiage
Kakiage je stvaritev 'prostega sloga' v žanru tempure: zmešani, hrustljavi kupčki različne zelenjave in morskih sadežev. Skrivnost je v tanko narezanih sestavinah in ledeno hladnem testu. Med pečenjem se testo nenadoma napihne in strdi ter da zelenjavi zračen okvir, ne da bi nanjo naredilo težko skorjo.
Sestavine
200
g
očiščeni raki (drobno narezani)
150
g
mešana zelenjava (korenje, čebula, bučke)
100
g
moka za tempuro (ali navadna pšenična moka + 1 žlica škroba)
150
ml
ledeno hladna voda
500
ml
olje za cvrtje
1
ščepec
sol
1
ščepec
poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Rešetka ali papirnata brisača za odcejanje
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Gluten
Raki
Navodila
1
✓
Zelenjavo nareži na tanke trakove kot vžigalice (julienne), rake nareži na koščke. Daj jih v skledo in potresi z malo moke, da jih prekrije.
Nasvet: Ta 'suhi premaz' pomaga, da se mokro testo bolje oprime njihove površine.
2
✓
Olje segrej na pribl. 170-180°C.
Nasvet: Dobro je, če kapljica testa, ki jo vržeš vanj, takoj priplava na površje in zacvrči, a ne porjavi takoj.
3
✓
Tik pred pečenjem zmešaj moko za tempuro z ledeno hladno vodo. S paličicami le grobo premešaj, naj ostane grudasto!
Nasvet: Prekomerno mešanje aktivira gluten, zaradi česar testo postane žilavo in kruhasto namesto hrustljavo.
4
✓
Testo prelij po pomokani zelenjavi/rakih in premešaj.
5
✓
Z veliko žlico zajemi porcijo in jo previdno spusti v vroče olje. Peci 2-3 minute, na polovici obrni, dokler ni zlato rjavo in trdo.
6
✓
Odcedi na rešetki. Takoj posoli in popopraj.
Nasvet: Ne dajaj neposredno na papirnato brisačo, ker se lahko od lastne pare zmehča. Rešetka je najboljša.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g očiščeni raki (drobno narezani)
- 150 g mešana zelenjava (korenje, čebula, bučke)
- 100 g moka za tempuro (ali navadna pšenična moka + 1 žlica škroba)
- 150 ml ledeno hladna voda
- 500 ml olje za cvrtje
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec poper