- Zakaj je nadev razpokal?
- Pekel si pri previsoki temperaturi ali pa si prepekel. Jajčni nadev se zaradi nenadne vročine skrči in izgubi vodo. Pusti, da se počasi ohladi.
- Lahko uporabim grudasto skuto?
- Da, a za avtentično, kremasto doživetje jo je vredno pretlačiti skozi sito ali zgladiti s paličnim mešalnikom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vatruška
Vatruška je več kot pecivo: je simbol slovanske gostoljubnosti. To odprto kvašeno pecivo, podobno briošu, v sredini skriva sladek, kremast skutin nadev, kot bi imeli na krožniku majhno sonce. Skrivnost je v igri tekstur: rob puhastega maslenega testa objema mehko, vanilijevo skutino kremo. Popoln zajtrk ob skodelici vročega čaja.
Sestavine
500
g
Bela moka (fina)
7
g
Suhi kvas
80
g
Kristalni sladkor
5
g
Sol
250
ml
Mlačno mleko
80
g
Stopljeno maslo
1
kos
Jajce (v testo)
1
kos
Jajce (za premaz)
300
g
Skuta (bolj suha)
1
kos
Rumenjak (v nadev)
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
50
g
Sladkor v prahu (v nadev)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Posoda za mešanje
- Kozarec (za oblikovanje vdolbine)
- Čopič za mazanje
- Papir za peko
- Sito za pretlačitev skute
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Kvas in žlico sladkorja zmešaj v mlačnem mleku. Pusti počivati 10 minut, da se speni.
Nasvet: Sladkor je 'hrana' za kvas, sproži nastajanje plina.
2
✓
Moko zmešaj s soljo in preostalim sladkorjem. Dodaj jajce, mleko s kvasom in začni gnetiti. Ko se sprime, prilij stopljeno maslo.
Nasvet: Maslo dodaj na koncu: če maščoba prej obda zrnca moke, se težje tvori elastična mreža testa (gluten).
3
✓
Zgneti do gladkega, nato pokrito vzhajaj do dvojne velikosti (pribl. 60–90 minut).
Nasvet: Mastna, sladka testa težje vzhajajo kot navadno krušno testo, bodi potrpežljiv.
4
✓
Pripravi nadev: skuto pretlači skozi sito, nato jo kremasto zmešaj s sladkorjem v prahu, vanilijo in rumenjakom.
Nasvet: Rumenjak pomaga emulgirati (povezati) skuto, da med peko ostane kremasta in ne razpade.
5
✓
Vzhajano testo razdeli na 8 kroglic, splošči jih v diske. Z dnom kozarca, pomočenim v moko, v sredino vtisni vdolbino.
Nasvet: Moka prepreči, da bi se kozarec prilepil na testo. Pusti pribl. 1–2 cm roba.
6
✓
V vdolbine naloži skuto. Rob testa premaži s stepenim jajcem.
Nasvet: Jajčni premaz daje pecivu značilen sijaj in barvo.
7
✓
Pusti vzhajati še 20 minut, nato peci v pečici, ogreti na 180 °C, 20–25 minut do zlato rjave barve.
Nasvet: Ne odpiraj vrat pečice, ker se testo zaradi nenadnega padca temperature lahko sesede.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Bela moka (fina)
- 7 g Suhi kvas
- 80 g Kristalni sladkor
- 5 g Sol
- 250 ml Mlačno mleko
- 80 g Stopljeno maslo
- 1 kos Jajce (v testo)
- 1 kos Jajce (za premaz)
- 300 g Skuta (bolj suha)
- 1 kos Rumenjak (v nadev)
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 50 g Sladkor v prahu (v nadev)