- Zakaj je postal mehak?
- Narezali ste ga pretanko ali pa ste ga predolgo kuhali v nalivu. Vroč naliv se sme samo preliti!
- Kako dolgo zdrži?
- V hladilniku ostane popoln tudi 2-3 tedne.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vložen koromač
Mariniran koromač je skriti zaklad mediteranskih shramb. Naravne janeževe note koromača ublaži kisla kopel, tako dobimo hrustljavo, osvežilno vloženo zelenjavo. To ni tiste vrste vložena zelenjava, ki bi prevladala nad jedjo; je bolj kot dober dirigent, ki poudari okus mastnega mesa ali prekajenih rib. Skrivnost je v vročem nalivu, ki zelenjavo le toliko 'toplotno obdela', da ostane hrustljava, a vpije arome.
Sestavine
500
g
Svež gomolj koromača
250
ml
Beli vinski kis
250
ml
Voda
20
g
Sol (brez joda)
30
g
Sladkor
2
strok
Česen
5
g
Cela črna poprova zrna
2
kos
Lovorjev list
5
g
Semena koromača
3
g
Čili kosmiči
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Steriliziran kozarec za vlaganje
- Mandolina (rezalnik) ali oster nož
- Lonec
Navodila
1
✓
Očistite koromač: odrežite steblo (zelenje prihranite za okras) in dno. Narežite na tanke rezine.
Nasvet: Uporabite mandolino za enakomerno debelino. Enaki kosi se v marinadi 'skuhajo' istočasno.
2
✓
V suhi ponvi na srednjem ognju pražite semena koromača in poper 1-2 minuti, dokler ne zadišijo.
Nasvet: Zaradi toplote se sprostijo eterična olja, zato bo okus intenzivnejši.
3
✓
Pripravite naliv: vodo, kis, sol, sladkor in prepražene začimbe zavrite, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
Nasvet: Poskusite naliv! Biti mora bolj slan in kisel, kot želite za končni rezultat, saj bo zelenjava spustila vodo.
4
✓
Narezan koromač naložite v steriliziran kozarec, vmes vtaknite česen, lovorjev list in čili.
Nasvet: Ne napolnite pretesno, da bo naliv lahko prišel povsod.
5
✓
Vroč naliv prelijte čez zelenjavo, pazite, da jo popolnoma prekrije. Potrkajte s kozarcem ob mizo, da zračni mehurčki izidejo.
Nasvet: Da bi se izognili oksidaciji, je pomembno, da med zelenjavo ne ostane zrak.
6
✓
Zaprite, pustite ohladiti na sobno temperaturo, nato postavite v hladilnik za vsaj 24 ur pred zaužitjem.
Nasvet: Ta čas je potreben za osmozo: okusi se izmenjajo med celično tekočino in marinado.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Svež gomolj koromača
- 250 ml Beli vinski kis
- 250 ml Voda
- 20 g Sol (brez joda)
- 30 g Sladkor
- 2 strok Česen
- 5 g Cela črna poprova zrna
- 2 kos Lovorjev list
- 5 g Semena koromača
- 3 g Čili kosmiči