Tempeh: Fermentirane sojine beljakovine v sodobni rastlinski kuhinji

Opis

Tempeh je fermentiran sojin izdelek, ki izvira iz Indonezije. Zanj uporabljajo cela sojina zrna, ki jih fermentirajo z glivno kulturo Rhizopus, s čimer nastane čvrst, gost vir rastlinskih beljakovin z rahlim okusom po oreščkih.

Uporaba tempeha je izjemno raznolika: lahko ga pražimo, pečemo na žaru, dušimo, pečemo v pečici – naj gre za glavne jedi, solate ali sendviče. Je odlična alternativa mesu, saj je bogat z beljakovinami in se dobro navzame začimb. Njegova tekstura je gostejša in bolj čvrsta na ugriz kot pri tofuju.

Zakaj izbrati tempeh?

• Polnovreden vir beljakovin – vsebuje vse esencialne aminokisline
• Fermentiran – vsebuje probiotike, pomaga pri prebavi
• Bogat z vlakninami, železom in kalcijem
• Brez glutena in veganski

Predlogi za uporabo

• Na žaru z BBQ omako
• Mariniran in hrustljavo zapečen v ponvi
• V jedeh iz voka, zmešan z zelenjavo
• Mlet kot veganski polpet za burgerje ali takose

Tempeh se dobro hrani v hladilniku, lahko pa ga tudi zamrznemo, ne da bi izgubil hranilno vrednost. Zaradi fermentacije je njegov okus značilen, rahlo zemeljski – z mariniranjem in začimbami ga zlahka prilagodimo svojemu okusu. Predhodno kuhanje pomaga pri vpijanju okusov in lahko zmanjša grenkobo.

Tempeh je ena najdragocenejših sestavin sodobne zdrave kuhinje – hkrati hranljiv, probiotičen in vsestransko uporaben, bodisi v veganski bodisi v fleksitarijanski prehrani.