- Zakaj je med kuhanjem počilo?
- Preveč tesno ste napolnili in riž je nabreknil, ali pa je voda premočno vrela. Kuhajte le pri rahlem vrenju!
- Kje dobim kri?
- Povprašajte pri mesarju, pogosto jo prinesejo po naročilu. Pomembno je, da je sveža in s sredstvom proti strjevanju ali sveže soljena.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Abai Soondae
Abai Soondae izvira iz severnokorejske province Hamgyong, v vas Abai pa so ga prinesli begunci korejske vojne. Medtem ko tradicionalni soondae pogosto vsebuje le steklene rezance, je ta različica bogatejša: mešanica riža, krvi in zelenjave polni debelejši del svinjskega črevesa. To je krepka, rustikalna jed, ki sledi načelu 'ničesar ne zavržemo', prava gastronomija 'od nosu do repa'.
Sestavine
300
ml
Svinjska kri (sveža)
150
g
Riž (priporočen lepljiv riž)
1
kos
Čebula
4
stroki
Česen
1
kos
Korenje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mleti poper
2
m
Svinjsko črevo (debelo črevo je avtentično, a je dobro tudi tanko)
2
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Polnilec za klobase ali lijak
- Velik lonec (za kuhanje)
- Igla za meso (za prebadanje)
Navodila
1
✓
Riž namočite za 30 minut, nato ga skuhajte do polovice (ne popolnoma!).
Nasvet: Riž se bo do konca skuhal in nabreknil v črevesu. Če ga popolnoma skuhate vnaprej, bo kašast.
2
✓
Črevo temeljito operite zunaj in znotraj s kislo-slano vodo, da izgine vonj.
Nasvet: Čistoča in priprava pri drobovini sta ključnega pomena za užitek.
3
✓
Čebulo, korenje in česen narežite zelo na drobno. V ponvi na olju prepražite čebulo in česen, nato dodajte korenje.
Nasvet: Predhodno praženje daje globlje okuse, kot če bi dali surovo.
4
✓
V veliki skledi zmešajte na pol kuhan riž, kri, prepraženo zelenjavo, sol in poper. Pustite stati 10 minut.
Nasvet: Kri deluje kot tekoče vezivo, pod vplivom toplote se strdi (koagulira), tako kot jajčni beljak.
5
✓
Na enem koncu črevesa zavežite vozel. S pomočjo lijaka maso ohlapno napolnite v črevo. Ne napolnite preveč!
Nasvet: Pustite napolnjeno približno 70-80%, ker bo riž nabreknil. Če preveč napolnite, bo počilo.
6
✓
Zavežite konec. Dajte v obilo vode, ki rahlo vre (ne ključa!). Kuhajte 40-45 minut. Če se napihne, prebodite z iglo, da para lahko uide.
Nasvet: Prevelika temperaturna razlika povzroči pokanje, bodite nežni.
7
✓
Pred rezanjem pustite, da se ohladi, sicer bo razpadlo. Postrezite s pomako, zmešano iz soli in popra.
Nasvet: Med hlajenjem se struktura stabilizira.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 ml Svinjska kri (sveža)
- 150 g Riž (priporočen lepljiv riž)
- 1 kos Čebula
- 4 stroki Česen
- 1 kos Korenje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mleti poper
- 2 m Svinjsko črevo (debelo črevo je avtentično, a je dobro tudi tanko)
- 2 žlica Olje