Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé s pekočo omako, hrustljave kroglice, postrežene s pekočo omako in koriandrom
Zlato rjavi brazilski prigrizki, polnjeni s pikantno omako.

Acarajé s pekočo omako

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Acarajé ni le jed, ampak verski in kulturni simbol v Braziliji. Recept so s seboj prinesli zahodnoafriški sužnji: fižol (črnooki fižol) očistijo, pretlačijo, vanj vtepejo zrak, nato pa ocvrejo v značilnem olju rdeče palme (Dendê). Rezultat je fižolov krof, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa penasto lahek, in je najbolj priljubljen na stojnicah uličnih prodajalcev (Baianas). Pekoča omaka je nepogrešljiv spremljevalec, ki mastnim grižljajem doda 'ogenj'.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska (Bahia)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Sekljalnik: Za tlačenje fižola.
  • Globoka ponev ali lonec: Za cvrtje v globokem olju.
  • Kuhalnica: Za stepanje mase (pomembno!).

Navodila

1 ✓

Fižol namočite v veliko vode za vsaj 12 ur (čez noč). Naslednji dan zrna v vodi močno drgnite z rokami, da lupina odpade. Vodo z lupinami odlijte in ponavljajte, dokler fižol ni popolnoma bel in brez lupine.

Nasvet: To je najbolj delovno intenziven del, a od tega je odvisen uspeh. Le fižol brez lupine lahko ustvari ustrezno emulzijo.
2 ✓

Očiščen fižol, čebulo in česen dajte v sekljalnik. Z malo vode (če je potrebno) zmeljite v popolnoma gladko, kremasto pasto. Posolite in popoprajte.

Nasvet: Voda v čebuli je običajno dovolj. Masa mora biti gosta, ne tekoča.
3 ✓

Maso vlijte v skledo in s kuhalnico močno krožno stepajte 5-10 minut, dokler se volumen ne poveča in postane penasta.

Nasvet: To fizično prezračevanje (kot pri stepanju beljakov) naredi krof lahek, ne pecilni prašek.
4 ✓

Segrejte olje na srednjo temperaturo. Z dvema žlicama iz penaste mase oblikujte žličnike in jih previdno spustite v olje.

Nasvet: Če je olje prevroče, se zunanjost zažge, notranjost pa ostane surova. Če je prehladno, se napije olja.
5 ✓

Pecite jih do zlato rdeče barve (pribl. 5-6 minut), vmes jih obračajte. Vzemite jih ven na papirnato brisačo.

Nasvet: Dendê olje daje značilno oranžno barvo.
6 ✓

Zmešajte čili omako, sladkor, kis in sesekljan koriander.

Nasvet: Kislina in sladkor uravnotežita moč čilija.
7 ✓

Pri serviranju kroglice prerežite (kot žemljo) in jih prelijte z omako.

Nasvet: V Braziliji jih pogosto polnijo tudi s posušenimi raci (vatapá).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba fižol olupiti?
Zaradi lupine bi testo postalo grenko in zrnato. Le iz čiste sredice fižola dobimo kremasto, penasto strukturo.
Kje dobim Dendê olje?
V trgovinah z biološko hrano ali trgovinah z eksotičnimi začimbami pod imenom 'olje rdeče palme'. Če ga ni, je dobro tudi sončnično olje, vendar bosta okus in barva drugačna.

Sestavine

  • 300 g Suh fižol (črnooki fižol)
  • 1 glava Čebula (narezana)
  • 2 strok Česen
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 500 ml Olje za cvrtje (tradicionalno palmovo olje/dendê ali sončnično)
  • 2 žlica Pekoča čili omaka (npr. Tabasco ali Piri-piri)
  • 1 žlička Sladkor
  • 1 žlica Kis
  • 1 pest Svež koriander