- Zakaj je kroglica postala težka, zbita?
- Testa niste dovolj stepli. Skrivnost je v zračnih mehurčkih, tako kot pri biskvitu.
- Pri pečenju razpada?
- Fižol je ostal preveč voden ali pa olje ni bilo dovolj vroče.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé z ananasom
Acarajé ni le hrana, ampak sveta daritev bogovom v religiji Candomblé, ki je na ulicah Bahie postala ikonična ulična hrana. Osnova je modrost peščenega zrna: fižol s črnim očesom je treba namakati in drgniti toliko časa, da lupina odpade, nato pa speniti do zračnega. Ta 'v zrak ujet okus' se hrustljavo speče v palmovem olju. Svežina ananasa tukaj uravnoteži tropsko vročino in ustvari vibrirajoč kontrast z nasičenim fižolovim testom.
Sestavine
300
g
Črni fižol (suh)
100
g
Panko drobtine (neobvezno vezivo)
2
strok
Česen
1
kos
Rdeča čebula
1
žlička
Mleta paprika
1
žlička
Morska sol
0.5
žlička
Črni poper
1
kos
Jajce (neobvezno, če ne drži skupaj)
1
kos
Svež ananas
500
ml
Kokosovo olje (ali palmovo olje) za cvrtje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sekljalnik z rezili: Za piriranje fižola.
- Kuhalnica: Za zračenje testa (tradicionalno stepajo z roko).
- Globoka ponev: Za cvrtje v obilo olja.
Informacije o alergenih
Gluten (če so dodane panko drobtine)
Jajce (če je dodano)
Navodila
1
✓
Fižol namočite čez noč, nato zrna v vodi podrgnite, da lupina odpade. Lupine odstranite (splavajo na površje vode).
Nasvet: Odstranitev lupine je kritičen korak! Z lupino bo testo temno in grenko, in se ga ne bo dalo penasto stepsti.
2
✓
Očiščen, surov fižol, čebulo in česen dajte v sekljalnik in obdelajte v gladko, kremasto maso. Poskusite brez dodajanja vode!
Nasvet: Manj vode kot uporabite, boljša bo konsistenca. Vlaga čebule običajno zadošča.
3
✓
Maso dajte v skledo, dodajte sol, poper, papriko. Zdaj pride delo: s kuhalnico stepajte testo vsaj 10-15 minut, dokler se volumen ne poveča in postane penasto.
Nasvet: To je 'vzhajanje brez fermentacije'. Mehansko vnesen zrak naredi kroglico po pečenju lahko.
4
✓
Če je masa premehka, dodajte malo panko drobtin, vendar originalni recept uporablja le fižol.
Nasvet: Tudi jajce je le zasilna rešitev, avtentični acarajé je čisto rastlinsko (vegansko) testo.
5
✓
Z dvema žlicama oblikujte velike žličnike iz penaste mase in jih specite v vročem kokosovem olju do zlato rdeče barve.
Nasvet: Olja naj bo veliko, da kroglice v njem plavajo.
6
✓
Ananas narežite na drobne kocke, zmešajte z malo čilija (neobvezno) in postrezite kot osvežitev k prepolovljenemu, vročemu acarajéju.
Nasvet: Encim bromelain v ananasu pomaga pri prebavi beljakovinsko bogatega fižola.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Črni fižol (suh)
- 100 g Panko drobtine (neobvezno vezivo)
- 2 strok Česen
- 1 kos Rdeča čebula
- 1 žlička Mleta paprika
- 1 žlička Morska sol
- 0.5 žlička Črni poper
- 1 kos Jajce (neobvezno, če ne drži skupaj)
- 1 kos Svež ananas
- 500 ml Kokosovo olje (ali palmovo olje) za cvrtje