- Zakaj polpet v olju razpade?
- Masa je bila preveč vodena ali pa je niste dovolj stepli. Zračnost in škrob jo držita skupaj.
- Kako naj odstranim lupino fižola?
- Po namakanju zrna drgnite pod vodo z dlanjo, lupina bo splavala na površje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé z arašidovo omako
Čeprav viri včasih napačno uvrščajo, je Acarajé pravzaprav duša brazilske zvezne države Bahia (in Zahodne Afrike), ne mehiška jed. Ta krof iz fižola 'szempeasó' (črnooki fižol) je prispel v Novi svet preko trgovine s sužnji. Fižolu odstranijo lupino, ga pretlačijo, značilno rdečkasto barvo in okus pri cvrtju pa daje 'dendê' (palmovo olje). Vatapá (krema iz arašidov) je klasična spremljava.
Sestavine
500
g
Suh beli fižol (ali črnooki fižol)
1
kos
Čebula (velika)
3
stroki
Česen
150
g
Arašidi (praženi, neslani)
1
žlica
Tamarind pasta
2
kos
Čili paprika (sveža)
500
ml
Olje (za cvrtje)
1
žlica
Limetin sok
1
žlička
Sol
100
ml
Voda (za omako)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda (za namakanje)
- Palični mešalnik ali sekljalnik
- Globoka ponev (za cvrtje)
Informacije o alergenih
Oreščki
Navodila
1
✓
Fižol namočite za vsaj 4-6 ur (ali čez noč). Odgnite lupino in sperite.
Nasvet: Odstranitev lupine je ključna za kremasto teksturo.
2
✓
Očiščen fižol dajte v sekljalnik z narezano čebulo in malo soli. Pasirajte, dokler ne dobite povsem gladke, penaste mase. Ne dodajajte vode, če ni nujno!
Nasvet: Fižolov pire je treba dolgo mešati, da vanj vnesete zrak (aeracija), zaradi tega bo krof lahek.
3
✓
Pripravite omako: arašide fino zmeljite. Česen, čili, tamarind, limetin sok in vodo zmešajte v mešalniku, nato vmešajte arašide. Kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti.
Nasvet: Vsebnost olja v arašidih in kuhanje zgostita omako (emulzija).
4
✓
V globoki ponvi segrejte olje. Z dvema žlicama oblikujte žličnike iz fižolove mase in jih previdno spustite v olje.
Nasvet: Olje naj bo vroče (pribl. 170 stopinj), da se zunanja plast takoj zapre.
5
✓
Pecite jih do zlato rdeče barve (pribl. 5-6 minut), na polovici obrnite. Odcedite na papirnati brisači.
Nasvet: Ko so pečeni, jih prerežite na pol in napolnite z arašidovo omako.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Suh beli fižol (ali črnooki fižol)
- 1 kos Čebula (velika)
- 3 stroki Česen
- 150 g Arašidi (praženi, neslani)
- 1 žlica Tamarind pasta
- 2 kos Čili paprika (sveža)
- 500 ml Olje (za cvrtje)
- 1 žlica Limetin sok
- 1 žlička Sol
- 100 ml Voda (za omako)