Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé z vinaigrette omako, okrašen s svežim koriandrom
Hrustljav brazilski fižolov krof, nadevan s pikantno zelenjavno mešanico.

Acarajé z vinaigrette omako

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko
Acarajé je ikonična jed brazilske zvezne države Bahia z afriškimi koreninami. Bistvo je testo iz fižola 'black-eyed peas', ki ga stepajo, dokler ne postane zračno, nato pa ocvrejo v palmovem olju (dendê). Rezultat je zunaj hrustljav, znotraj mehak krof, ki ga napolnijo s svežo, kiselkasto vinaigrette omako (paradižnikova salsa).
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 300 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mešalnik: Za piriranje fižola.
  • Kuhalnica: Za 'zračenje' testa.

Navodila

1 ✓

Fižol namakaj v vodi čez noč (vsaj 8 ur), nato zdrgni lupino, če nisi kupil olupljenega.

Nasvet: Odstranitev lupine je nujna za kremasto, belo notranjost.
2 ✓

Surov, namočen fižol zmiksaj s čebulo, česnom, čilijem in soljo v gladko maso.

Nasvet: Ne dodajaj veliko vode, ker bo redko. Lastna vlaga fižola mora zadostovati.
3 ✓

Prelij v skledo in s kuhalnico močno stepaj 5-10 minut, dokler testo ni penasto in lahko.

Nasvet: To mehansko rahljanje (vnos zraka) nadomešča pecilni prašek.
4 ✓

Z dvema žlicama oblikuj žličnike in jih ocvri v vročem olju do zlato rjave barve.

Nasvet: Vroče olje hitro ustvari skorjico in zaščiti zračno notranjost.
5 ✓

Zmešaj paradižnik, koriander, limeto in oljčno olje. Ocvrt krof prereži na pol in napolni s salso.

Nasvet: Kiselkast nadev uravnoteži maščobo ocvrtega testa.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je Acarajé postal trd?
Testa nisi mešal dovolj dolgo. Zračni mehurčki ga naredijo lahkega kot biskvit.

Sestavine

  • 250 g Fižol (black-eyed peas, olupljen)
  • 1 kos Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Rdeči čili
  • 4 žlica Oljčno olje
  • 100 g Koruzna moka (če je potrebno za zgostitev)
  • 1 ščepec Sol, Poper
  • 500 ml Olje za cvrtje (tradicionalno palmovo olje, a tudi sončnično je v redu)
  • 2 kos Paradižnik (narezan na kocke)
  • 1 kos Limetin sok
  • 1 vejica Svež koriander