- Ali lahko uporabim svežo ribo?
- Bistvo recepta je tekstura in koncentriran okus soljene, sušene ribe. S svežo ribo bi bila to povsem druga jed. Če ne dobite 'saltfish', zelo trdo belo ribo pred pečenjem močno posolite.
- Kje dobim ackee?
- V Evropi je najbolj dostopen v obliki konzerve v delikatesnih trgovinah. Konzerviran ackee je že kuhan, zato je treba z njim ravnati zelo previdno.
- Jed je postala preslana.
- Namakanje polenovke je ključno. Če je kljub temu ostala slana, postrezite z več naravne kuhane zelenjave (jam, plantain) ali kruhom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ackee in polenovka
Jamajška nacionalna jed je prava lekcija zgodovine na krožniku: srečanje soljene polenovke iz severnoatlantskih voda s sadjem ackee, ki je prispelo iz Zahodne Afrike na tropski otok. Čeprav je ackee tehnično sadje, kuhan dobi kremasto, masleno konsistenco, ki je presenetljivo podobna umešanim jajcem, kar popolnoma uravnoteži izrazit, slan značaj ribe. To je 'kralj zajtrkov' v karibski regiji, a je kraljevska jed v katerem koli delu dneva.
Sestavine
400
g
Ackee v pločevinki (odcejen)
300
g
Nasoljena, sušena polenovka (Bacalao)
50
g
Maslo
1
kos
Rdeča čebula
2
kos
Paradižnik
1
kos
Zelena paprika
2
strok
Česen
1
kos
Čili paprika (po okusu)
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
1
žlica
Oljčno olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za namakanje
- Lonec za predkuhanje ribe
- Široka ponev
- Deska za rezanje in nož
Informacije o alergenih
Riba
Mleko (maslo)
Navodila
1
✓
Soljeno polenovko namočite v hladno vodo za vsaj 8-12 ur (ali čez noč), pri čemer večkrat zamenjajte vodo. Nato dajte v svežo vodo, zavrite in kuhajte 10-15 minut.
Nasvet: Namen namakanja in kuhanja je rehidracija in zmanjšanje vsebnosti soli (difuzija), da riba postane užitna.
2
✓
Kuhano ribo odcedite, odstranite kožo in kosti, nato z vilicami ali roko natrgajte na manjše kose.
Nasvet: Vlakna ribe zaradi sušenja ostanejo trda, kar daje jedi prijetno žvečljivo izkušnjo.
3
✓
Čebulo, papriko, paradižnik in čili narežite na majhne kocke, česen strite. V široki ponvi segrejte olje in maslo.
Nasvet: Maslo je pomembno zaradi karibskega okusa, olje pa preprečuje, da bi se prehitro zažgalo.
4
✓
Pražite čebulo, papriko in česen na srednjem ognju, dokler se ne zmehčajo in zadišijo. Dodajte paradižnik in čili, nato dušite še nekaj minut.
Nasvet: Temeljito dušenje izvabi sladkost zelenjave, ki uravnoteži slan okus ribe.
5
✓
Vmešajte pripravljeno polenovko in pražite skupaj z zelenjavo 5 minut, da se okusi povežejo. Popoprajte.
Nasvet: Tu ni treba več soliti, ker je v ribi ostalo ravno dovolj soli.
6
✓
Na koncu zelo previdno dodajte odcejen ackee. Le na hitro premešajte, da se pregreje, a ne zmečka.
Nasvet: Tekstura ackeeja je izjemno občutljiva, kremasta; če ga preveč mešate, postane kašast.
7
✓
Postrezite toplo. Tradicionalno uživajo s kuhanim jamom, banano ali kruhom s trdim testom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Ackee v pločevinki (odcejen)
- 300 g Nasoljena, sušena polenovka (Bacalao)
- 50 g Maslo
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 kos Paradižnik
- 1 kos Zelena paprika
- 2 strok Česen
- 1 kos Čili paprika (po okusu)
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper
- 1 žlica Oljčno olje