- Kakšen kruh naj uporabim?
- Izključno kakovosten, kvašen beli kruh z gosto sredico, star vsaj 1-2 dni. Iz narezanega kruha iz trgovine bo nastal poc.
- Kaj naj storim, če je jajce zakrknilo v grudice?
- Juha je bila prevroča, ko si ga dal vanjo. Temu se izogneš s toplotno izravnavo (k jajcu zajameš malo vroče juhe, premešaš, nato to zliješ nazaj).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Açorda s kozicami
Açorda je ikonična jed portugalske regije Alentejo, šolski primer 'cucina povera' oziroma kuhinje revnih. To je preporod starega kruha: namočen v osnovo s česnom in koriandrom se spremeni v kremasto, nasitno jed, ki jo kozice naredijo praznično. Skrivnost je 'Piso' – pasta iz začimb, zmečkanih v možnarju do kremastega, ki daje dušo jedi.
Sestavine
300
g
Kozice (očiščene, surove)
300
g
Star beli kruh (brez skorje, rustikalen)
4
strok
Česen
1
šopek
Svež koriander (skupaj s stebli)
2
kos
Jajce
4
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
1
l
Voda (ali osnova, kuhana iz oklepov rakov, če je na voljo)
1
žlička
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Možnar in pestilo (ali sekljalnik)
- Lonec
- Metlica
Informacije o alergenih
Jajca
Gluten
Raki
Navodila
1
✓
Pripravi Piso: koriander grobo nareži, česen na stroke. Daj ju v možnar s ščepcem grobe soli in tolci toliko časa, da dobiš zeleno, dišečo pasto.
Nasvet: Med tolčenjem se celične stene poškodujejo, zato dobiš veliko intenzivnejši okus, kot če bi le rezal.
2
✓
Kozice popraži na malo oljčnega olja v loncu v 1-2 minutah, dokler ne postanejo rožnate. Vzemi jih ven in daj na stran.
Nasvet: Ne peci preveč, ker bodo gumijaste.
3
✓
Sredico kruha natrgaj na grižljaj velike kose.
Nasvet: Rustikalni kosi dajejo boljšo teksturo kot kocke.
4
✓
V lonec zlij vodo (ali osnovo), zavri. Vmešaj pasto iz zelenih začimb (Piso) in 2 žlici oljčnega olja.
Nasvet: Olje emulgira z vodo, kar naredi juho polnejšo.
5
✓
Zmanjšaj ogenj in vrzi vanjo kruh. Pusti, da se napije, a ga ne razkuhaj v popolno kašo (razen če imaš raje bolj kremasto).
Nasvet: Škrob iz kruha zgosti juho.
6
✓
Jajca stepi v skledi. Odstavi juho z ognja. Počasi, ob stalnem mešanju, vlivaj jajce.
Nasvet: Jajce je tu sredstvo za zgoščevanje (liaison), juho naredi kremasto, ne da bi iz nje nastala umešana jajca.
7
✓
Vmešaj nazaj kozice in takoj postrezi. Prelij s preostalim oljčnim oljem.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Kozice (očiščene, surove)
- 300 g Star beli kruh (brez skorje, rustikalen)
- 4 strok Česen
- 1 šopek Svež koriander (skupaj s stebli)
- 2 kos Jajce
- 4 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 1 l Voda (ali osnova, kuhana iz oklepov rakov, če je na voljo)
- 1 žlička Sol