- Kakšen kruh naj uporabim?
- Najboljši je kruh z drožmi, beli pšenični kruh, ki je star 1-2 dni. Svež kruh se prehitro razmoči in lahko postane grudast.
- Jajce je zakrknilo, kaj sem naredil/a narobe?
- Jajce dodamo le, ko juha ne vre več močno. Neprestano mešanje pomaga, da se toplota enakomerno porazdeli (izravnava temperature).
- Kako jo ponovno pogrejem?
- Z dodatkom malo vode, na nizkem ognju, ob stalnem mešanju, saj se kruh rad prismodi.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Açorda z olivnim oljem
Açorda je dokaz genialnosti portugalske kuhinje: kako nekaj rezin starega kruha, česna in zlatega olivnega olja spremeniti v kraljevsko, dušo grejočo juho. Prvotno je bila hrana kmetijskih delavcev v regiji Alentejo, kjer nič ni smelo iti v nič. Kruh tu ni le priloga, ampak telo juhe: vpije začinjeno česnovo vodo in dobi svilnato, kremasto teksturo. Jajce, dodano na koncu, pa jo naredi tako bogato, kot bi sedeli v elegantni restavraciji v srcu Lizbone.
Sestavine
500
g
star bel kruh (brez skorje)
50
ml
ekstra deviško olivno olje
3
strok
strt česen
750
ml
voda ali svetla zelenjavna osnova
1
žlička
sol
0.5
žlička
sveže mleti črni poper
1
šopek
svež peteršilj
1
kos
domače jajce
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom: Da se česen in olje enakomerno segrejeta in ne zažgeta.
- Palični mešalnik: Za doseganje popolnoma kremaste teksture.
- Kuhinjska tehtnica: Za natančno odmerjanje kruha.
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Navodila
1
✓
Kruh narežemo na manjše kocke ali ga natrgamo na koščke. Več kot ima kruh odrezanih površin, več okusa lahko vpije.
Nasvet: Struktura starega kruha je bolj odprta, zato lahko shrani več tekočine, ne da bi postal gumijast.
2
✓
V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo strt česen in ga pražimo do steklenega, dokler kuhinje ne preplavi njegov vonj. Ne pustimo, da porjavi!
Nasvet: Česen postane grenak, če se preveč prepraži, zato temperaturo vzdržujemo zmerno.
3
✓
Zalijemo z vodo, dodamo sol in poper. Tekočino zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da le rahlo brbota.
Nasvet: Med počasnim vretjem arome česna prepojijo vodo.
4
✓
Vsujemo kocke kruha. Počakamo nekaj minut, da se kruh popolnoma napoji in začne razpadati v tekočini.
Nasvet: Škrob v kruhu pod vplivom tople vode nabrekne, kar naravno zgosti juho.
5
✓
Uporabimo palični mešalnik za pasiranje juhe. Če imamo raje bolj rustikalno, večje kose le zmečkamo z vilicami.
Nasvet: Med miksanjem se olje in voda razbijeta na drobne kapljice in zmešata s kruhom, kar naredi juho kremasto.
6
✓
V skodelici razžvrkljamo jajce. Ob stalnem, hitrem mešanju ga vlijemo v vročo (vendar ne več vrelo) juho.
Nasvet: Jajčni rumenjak in beljak se takrat spremenita v drobne nitke in jedi data žameten, poln okus.
7
✓
Poskusimo in po potrebi prilagodimo soljenje. Takoj postrežemo v globokih krožnikih, po vrhu pa obilno potresemo s svežim peteršiljem.
Nasvet: Svežina peteršilja uravnoteži izrazit okus česna in olivnega olja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g star bel kruh (brez skorje)
- 50 ml ekstra deviško olivno olje
- 3 strok strt česen
- 750 ml voda ali svetla zelenjavna osnova
- 1 žlička sol
- 0.5 žlička sveže mleti črni poper
- 1 šopek svež peteršilj
- 1 kos domače jajce