- Zakaj ni dovolj kislo?
- Okus kisa se med kuhanjem omehča. Skrivnost: ko vlijete kis, NE mešajte 10 minut! Pustite, da ostra kislost 'izpari'.
- Kakšno meso naj izberem?
- Najboljši so bolj mastni deli, kot so pleče, vratovina ali carsko meso. Pusto meso (npr. kare) bi se med dolgim kuhanjem izsušilo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Adobo s svinjino
Adobo ni le jed, ampak nacionalna tehnika kuhanja na Filipinih. Ime izvira iz španske besede 'adobar' (marinirati), vendar je metoda starodavna: kis in sol (kasneje sojina omaka) sta konzervirala meso v tropski vročini. Končni rezultat je mehko, slano-kislo, česnovo čudo, ki je z vsakim pogrevanjem boljše.
Sestavine
500
g
Svinjsko pleče ali stegno (narezano na kocke)
6
strok
Česen (strt)
1
kos
Rdeča čebula
4
žlica
Sojina omaka
3
žlica
Kis (iz sladkornega trsa ali jabolčni kis)
3
kos
Lovorov list
1
žlička
Cela zrna črnega popra
0.5
žlička
Sol (samo po potrebi)
200
ml
Voda
2
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom in pokrovom
- Skleda za mariniranje
- Kuhalnica
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Meso narežite na 4-5 cm velike kocke. Zmešajte s strtim česnom, sojino omako, poprom in lovorovim listom. Pustite stati vsaj 20 minut (ali čez noč).
Nasvet: Sol v marinadi (sojina omaka) prodre v strukturo mesa in pomaga zadržati vlago med kuhanjem.
2
✓
V loncu segrejte olje, vzemite meso iz marinade (tekočino prihranite!) in kocke popecite do rjave barve.
Nasvet: Maillardova reakcija (rjavene) doda dodatno plast okusa, brez katere bi bil Adobo le kuhano meso.
3
✓
Dodajte na četrtine narezano čebulo in pražite še nekaj minut. Nato prilijte prihranjeno marinado in vodo.
Nasvet: Količina tekočine se bo zmanjšala, s tem se okusi koncentrirajo.
4
✓
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Takrat dodajte kis. POMEMBNO: Ne mešajte! Pustite kuhati brez pokrova 5-10 minut.
Nasvet: Če takoj premešate, ocetna kislina ostane 'surova'. Pustiti morate, da oster vonj izpari s paro.
5
✓
Nato pokrijte in kuhajte na šibkem ognju pribl. 40 minut, dokler meso ne postane masleno mehko.
Nasvet: Počasno kuhanje (dušenje) razgradi kolagen v vezivnem tkivu v želatino, zaradi česar je meso mehko.
6
✓
Ko je meso mehko, odstranite pokrov in omako pokuhajte v gosto, sijočo omako, ki prekrije kocke mesa.
Nasvet: Redukcija (izparevanje) zgosti želatinasto omako s sojino omako.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Svinjsko pleče ali stegno (narezano na kocke)
- 6 strok Česen (strt)
- 1 kos Rdeča čebula
- 4 žlica Sojina omaka
- 3 žlica Kis (iz sladkornega trsa ali jabolčni kis)
- 3 kos Lovorov list
- 1 žlička Cela zrna črnega popra
- 0.5 žlička Sol (samo po potrebi)
- 200 ml Voda
- 2 žlica Olje