- Prekislo je. Kaj sem naredil narobe?
- Verjetno kisa niste kuhali dovolj dolgo ali pa ste ga na začetku mešali. Kis je treba pustiti 'vreti' prvih 10 minut brez mešanja, da oster okus izhlapi.
- Lahko uporabim piščančji file?
- Ni priporočljivo. Meso prsi se med dolgim kuhanjem izsuši. Stegno je bolj mastno, sočno in bolje prenaša dušenje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Adobo z jajci
Adobo ni le jed, ampak tehnologija: v tropskem podnebju Filipinov sta visoka vsebnost kisline v kisu in soli v sojini omaki konzervirala meso v dobi pred hladilniki. Ta 'sočna enolončnica' govori o počasnem kuhanju in redukciji: omako kuhamo, dokler se ne zgosti in oblije meso. Dodatek kuhanega jajca je klasična razširitev, jajčni rumenjak vpije slano-kislo omako in jedi doda kremasto teksturo.
Sestavine
500
g
Piščančje stegno (spodnje ali zgornje, s kožo)
4
kos
Jajce
100
ml
Voda
50
ml
Beli vinski kis (ali jabolčni kis)
60
ml
Sojina omaka (temna)
4
strok
Česen (strt)
2
kos
Lovorjev list
1
žlička
Cel črni poper
1
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev ali kozica s pokrovom
- Deska za rezanje
- Nož
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Navodila
1
✓
Jajca skuhajte v trdo (pribl. 10 minut), ohladite in olupite. Dajte na stran.
Nasvet: Trdo kuhano jajce bolje prenaša kasnejše dušenje in v omaki ne razpade.
2
✓
Piščančja stegna rahlo posolite (tudi sojina omaka bo slana!) in jih v ponvi na olju popecite po strani s kožo, da postanejo zlato rjava.
Nasvet: Popečenje kože (Maillardova reakcija) poglobi okuse in stopi odvečno maščobo.
3
✓
Zmešajte sojina omako, kis, vodo, strt česen in poper. Prelijte po popečenem piščancu, zraven vrzite lovorjev list.
Nasvet: Pomembno: ko ste prelili s kislo tekočino, NE mešajte in ne pokrivajte 5-10 minut! Pustite, da se kislost kisa med vrenjem 'umiri'.
4
✓
Zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite piščanca 25-30 minut, dokler ne postane mehak.
Nasvet: Med počasnim dušenjem (braising) kolagen razpade v želatino, kar naredi meso sočno.
5
✓
Odkrijte, dodajte kuhana jajca in kuhajte omako naprej, dokler se ne zgosti in ustvari sijoč preliv na mesu in jajcih.
Nasvet: Jajca prevzamejo rjavo barvo in okus omake.
6
✓
Postrezite z dušenim rižem, ki vpije slano-kislo omako.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Piščančje stegno (spodnje ali zgornje, s kožo)
- 4 kos Jajce
- 100 ml Voda
- 50 ml Beli vinski kis (ali jabolčni kis)
- 60 ml Sojina omaka (temna)
- 4 strok Česen (strt)
- 2 kos Lovorjev list
- 1 žlička Cel črni poper
- 1 žlica Olje