- Nimam pekača za Aebelskiver, kaj naj storim?
- Žal je ta jed to, kar je, zaradi oblike. Lahko ga nadomestite s pekačem za cake popse, a v ponvi bodo iz tega nastale le navadne ameriške palačinke.
- Zakaj je kroglica postala ploščata?
- Prehitro ali prepozno ste obrnili. Obrniti je treba takrat, ko zunanja skorjica že drži, notranjost pa je še tekoča, da ta izteče in ustvari drugo polovico krogle.
- Lahko dam noter nadev?
- Da! Ko testo vlijete v model, na sredino vrzite košček čokolade, marmelade ali jabolka, nato takoj obrnite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Aebelskiver
Aebelskiver je več kot le preprosta palačinka; je užitno utelešenje danskega 'hygge' (prijetnega udobja). Čeprav ime pomeni jabolčne rezine, danes redko vsebujejo jabolka. Legenda pravi, da so Vikingi po bitkah te okrogle dobrote pekli v vdolbinah svojih ščitov nad tabornim ognjem. Skrivnost popolnega Aebelskiverja je poseben pekač in hitra roka: testo je treba med peko obračati, da tekoča notranjost zapolni kroglo, tako postane zunaj hrustljava, znotraj pa zračna kot krof, a brez cvrtja v olju.
Sestavine
250
g
Pšenična moka (tip 500)
2
kos
Jajce (ločeno)
30
g
Kristalni sladkor
2
g
Sol
5
g
Pecilni prašek
250
ml
Mleko
50
g
Stopljeno maslo
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
1
žlička
Naribana limonina lupinica (za originalen okus)
1
žlica
Maslo (za peko)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač za Aebelskiver (posebna ponev z vdolbinami)
- Pletilka, igla za meso ali kitajska palčka (za obračanje)
- Metlica
- Dve skledi za mešanje (za ločevanje jajc)
- Silikonski čopič
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Ločite jajca. Beljake v čisti skledi stepite v trd sneg.
Nasvet: Zračni mehurčki, ujeti v sneg beljakov, bodo testo med peko naredili izjemno lahko in spužvasto.
2
✓
Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem, nato dodajte mleko, stopljeno maslo, vanilijo in naribano limonino lupinico.
Nasvet: Eterična olja limonine lupinice uravnotežijo sladkost testa in dodajo svežino.
3
✓
V drugi skledi presejte moko, pecilni prašek in sol, nato vmešajte mlečno-jajčno zmes. Mešajte le toliko, da moka izgine.
Nasvet: Ne mešajte preveč, ker se bo gluten v moki strdil in palačinke bodo gumijaste.
4
✓
Previdno vmešajte sneg beljakov v testo, pazite, da snega ne razbijete.
Nasvet: Delajte z velikimi, širokimi gibi od spodaj navzgor, da zrak ostane v testu.
5
✓
Pekač za Aebelskiver segrejte na srednjem ognju in v vsako vdolbino dajte malo masla.
Nasvet: Pekač je dober, ko maslo cvrči, a se ne zažge.
6
✓
Vdolbine napolnite s testom do 3/4. Ko se rob začne strjevati (približno 1-2 minuti), s palčko obrnite kroglice za 90 stopinj.
Nasvet: Takrat tekoče testo izteče v 'skodelico' in začne oblikovati drugo polovico krogle.
7
✓
Nadaljujte z obračanjem po četrtinah, dokler ne dobite popolnoma okrogle oblike in so vse strani zlato rjave.
Nasvet: Obračanje v več korakih zagotavlja, da se prepeče tudi sredica, ne le da porjavi skorjica.
8
✓
Postrezite takoj s sladkorjem v prahu in marmelado.
Nasvet: Sveže pečeno testo s paro v notranjosti je najboljše.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Pšenična moka (tip 500)
- 2 kos Jajce (ločeno)
- 30 g Kristalni sladkor
- 2 g Sol
- 5 g Pecilni prašek
- 250 ml Mleko
- 50 g Stopljeno maslo
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 1 žlička Naribana limonina lupinica (za originalen okus)
- 1 žlica Maslo (za peko)