- Zakaj se kroglica sesede?
- Če jo obrnete prezgodaj ali sredine ne napolnite ponovno s testom, ostane votla in se vdre. Struktura se mora strditi.
- Nimam takšne ponve, kaj naj naredim?
- Žal je oblika bistvena. Brez nje lahko spečete kot navadne palačinke, okus bo enak, le oblika bo drugačna.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Æbleskiver z brusničnim nadevom
Æbleskiver (izgovorjeno eb-le-ski-ver) je užitna oblika danskega življenjskega sloga 'hygge'. Čeprav njegovo ime pomeni 'jabolčne rezine', danes redko vsebuje jabolka. To sferično, lahko testo je ljubezenski otrok palačink in krofov, pripravljen v posebni ponvi z vdolbinami. Trpka kislost brusnic in slana feta ustvarita presenetljivo kombinacijo, ki daje sodoben, gurmanski pridih tej božični klasiki.
Sestavine
250
g
Moka (gladka)
200
ml
Polnomastno mleko (3,5%)
2
kos
Jajce (ločeno)
100
g
Brusnice (sveže ali zamrznjene)
50
g
Kristalni sladkor
1
žlička
Pecilni prašek
0.5
žlička
Sol
1
zavitek
Vaniljev sladkor
2
žlica
Sončnično olje (v testo)
1
žlica
Limonin sok
50
g
Feta sir (nadrobljen)
30
g
Maslo (stopljeno, za peko)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev za Æbleskiver (ali ponev za takoyaki)
- Metlica / ročni mešalnik
- Dolga igla za meso ali pletilka (za obračanje)
- Čopič za mazanje z maslom
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Beljake stepite v trd sneg. Rumenjake zmešajte z mlekom, sladkorjem, soljo, limoninim sokom in oljem.
Nasvet: Zračni mehurčki v snegu zagotavljajo lahkotnost testa (mehansko rahljanje), kar pecilni prašek kemično podpira.
2
✓
Moko in pecilni prašek presejte v mešanico rumenjakov, zmešajte do gladkega, nato previdno vmešajte beljakov sneg.
Nasvet: Tehnika 'vmešavanja' ohranja strukturo pene. Če preveč mešate, bo testo zbito.
3
✓
Brusnice v majhni kozici pokuhajte z 1 žlico sladkorja, dokler jagode ne počijo in začnejo želirati. Pustite, da se ohladi.
Nasvet: Pektin v brusnicah pod vplivom toplote in kisline tvori naravni žele, zato ne izteče iz testa.
4
✓
Segrejte ponev za Æbleskiver na srednjem ognju in vsako vdolbino s čopičem namastite s stopljenim maslom.
Nasvet: Rjavenje mlečnih beljakovin v maslu (Maillardova reakcija) daje tisti značilen okus in barvo, ki ju olje ne more.
5
✓
Vdolbine napolnite s testom do 3/4. Na sredino dajte majhno žličko brusnic in ščepec fete.
Nasvet: Kontrast med slano feto in sladko-kislimi brusnicami stimulira vse brbončice.
6
✓
Ko se rob testa strdi, sredina pa je še tekoča, z iglo obrnite za 90 stopinj. V nastalo režo vlijte malo testa, nato obračajte naprej, dokler ne postane okroglo.
Nasvet: Ta tehnika zahteva vajo: surovo testo, ki izteče, 'zvari' kroglo skupaj.
7
✓
Popecite z vseh strani do zlato rjave barve in postrezite posuto s sladkorjem v prahu.
Nasvet: Dobro je takrat, ko je zunanjost hrustljava, notranjost pa zračna kot biskvit.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Moka (gladka)
- 200 ml Polnomastno mleko (3,5%)
- 2 kos Jajce (ločeno)
- 100 g Brusnice (sveže ali zamrznjene)
- 50 g Kristalni sladkor
- 1 žlička Pecilni prašek
- 0.5 žlička Sol
- 1 zavitek Vaniljev sladkor
- 2 žlica Sončnično olje (v testo)
- 1 žlica Limonin sok
- 50 g Feta sir (nadrobljen)
- 30 g Maslo (stopljeno, za peko)