- Zakaj se kruh ni napihnil?
- Ali pečica ni bila dovolj vroča (ni eksplozivnega nastajanja pare) ali pa se je testo med valjanjem preluknjalo in je para ušla. Testo mora biti nepoškodovano!
- Lahko uporabim samo belo moko?
- Da, a potem bo to 'Aish Shami' (bel kruh), ne Baladi. Bistvo Baladija je rustikalen okus polnozrnate moke z otrobi.
- Zakaj je skorja postala trda?
- Pekli ste predolgo ali pa med hlajenjem niste pokrili. Dušenje pod kuhinjsko krpo zmehča skorjo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Aish baladi
'Aish' pomeni 'življenje', kar natančno odraža vlogo tega kruha v egiptovskem vsakdanu: pribor, hrana in sakralni simbol hkrati. Ta polnozrnati ploščati kruh je srečanje starodavne umetnosti kislega testa in nenadnega toplotnega učinka. Med peko se zgodi majhen termodinamični čudež: voda v testu se v vroči pečici nenadoma spremeni v paro, in ker ima para večji volumen kot voda, razpre plasti testa in ustvari znameniti 'žep', ki ga kasneje lahko napolnimo s falafli ali mesom.
Sestavine
500
g
Polnozrnata pšenična moka (po možnosti z visoko vsebnostjo beljakovin)
7
g
Suh kvas
5
g
Sladkor
10
g
Sol
350
ml
Mlačna voda
50
g
Pšenični zdrob ali otrobi (za valjanje in posip)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska tehtnica
- Kamen za peko ali debel, narobe obrnjen pekač
- Lopar za peko ali kos kartona za vstavljanje
- Čista kuhinjska krpa
- Velika skleda za vzhajanje
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Kvas in sladkor zmešajte v 100 ml mlačne vode, nato pustite stati 10 minut, da se speni.
Nasvet: Ta 'zagon' pokaže, ali je naš kvas živ. Če ni pene, ni kruha.
2
✓
Moko zmešajte s soljo v veliki skledi, prilijte kvasno vodo in preostalo mlačno vodo. Začnite gnetiti.
Nasvet: Polnozrnata moka vpije več vode kot bela, zato se lahko zdi testo sprva lepljivo. Ne dodajte preveč moke, vlaga je potrebna za paro!
3
✓
Gnetite testo 10-15 minut, da postane prožno, čeprav zaradi otrobov nikoli ne bo popolnoma gladko. Pokrijte in vzhajajte do dvojne velikosti (približno 60-90 minut).
Nasvet: Gnetenje zgradi glutensko mrežo, ki bo zadržala plin. Delci otrobov režejo to mrežo, zato je treba temeljito delati.
4
✓
Testo stresite na površino, obilno potreseno s pšeničnim zdrobom, in ga razdelite na 6 delov. Oblikujte kroglice, povaljajte jih v zdrobu.
Nasvet: Pšenični zdrob ('radda') preprečuje prijemanje in daje značilno, grobo teksturo, ki ta kruh loči od pite.
5
✓
Kroglice razvaljajte v kroge debeline približno 3-4 mm. Pokrite pustite počivati 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem se gluten regenerira in nastajajo novi plinski mehurčki, kar je nujno, da se plasti v pečici ločijo.
6
✓
Pečico segrejte na najvišjo možno stopnjo (250°C+), skupaj s kamnom za peko ali pekačem. Testo zdrsnite na vročo površino.
Nasvet: Toplotni šok je ključ. Če pečica ni dovolj vroča, se testo le izsuši, a se ne napihne.
7
✓
Pecite 5-8 minut, da se napihne v žogo in mestoma porjavi. Vzemite ven in takoj pokrijte s kuhinjsko krpo.
Nasvet: Lastna para, ujeta pod krpo, zmehča skorjo, tako da bo upogljiva, primerna za polnjenje in se ne bo lomila.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Polnozrnata pšenična moka (po možnosti z visoko vsebnostjo beljakovin)
- 7 g Suh kvas
- 5 g Sladkor
- 10 g Sol
- 350 ml Mlačna voda
- 50 g Pšenični zdrob ali otrobi (za valjanje in posip)