- Zakaj je meso po 1 uri trdo?
- Mesna vlakna se zaradi toplote najprej skrčijo. Za mehčanje je potreben čas, dokler se kolagen ne spremeni v želatino (min. 1,5–2 uri). Bodi potrpežljiv!
- Je omaka prekisla?
- Kislost paradižnika je odvisna od znamke. Ščepec sladkorja ali sode bikarbone pomaga uravnotežiti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Aiwaj
Aiwaj je igra potrpežljivosti iraške kuhinje. Ta gost paradižnikov goveji ragu je šolski primer počasnega kuhanja. Trši, bolj žilavi deli mesa (kot je bočnik) v dolgih urah postanejo mehki kot maslo, medtem ko se kolagen izluži iz njih in paradižnik zgosti v svilnato, bogato omako. Praženje začimb v olju povzroči eksplozijo okusov, ki je s preprostim kuhanjem nikoli ne bi dosegli.
Sestavine
600
g
Govedina (bočnik ali vrat)
200
g
Zgoščen paradižnikov pire
2
kos
Čebula
3
stroka
Česen
1
žlička
Mlet cimet
1
žlička
Kumina
1
žlička
Kurkuma
500
ml
Goveja jušna osnova (ali voda)
3
žlica
Olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (zaradi zadrževanja toplote)
- Kuhalnica
- Oster nož
Navodila
1
✓
Meso nareži na večje kocke, čebulo na drobno. V loncu segrej olje in čebulo praži do zlato rjave barve.
Nasvet: Temeljito praženje čebule (karamelizacija) daje jedi sladkost, ki uravnoteži kislost paradižnika.
2
✓
Dodaj začimbe (cimet, kumina, kurkuma) in strt česen. Praži pol minute, dokler ne zadiši intenzivno.
Nasvet: To je tehnika 'blooming': arome začimb se topijo v maščobi, zato bo jed veliko bolj okusna, kot če bi jih stresel v vodo.
3
✓
Dodaj kocke mesa in jih na močnem ognju popeci z vseh strani, da dobijo skorjo.
Nasvet: Snovi okusa, ki nastanejo med praženjem (Maillardova reakcija), so osnova okusa raguja.
4
✓
Vmešaj paradižnikov pire in praži še 1-2 minuti, dokler barva ne postane temno rdeča.
Nasvet: Praženje pireja omili surov, kisel okus in poglobi barvo.
5
✓
Zalij z osnovo, posoli, popopraj. Zavri, nato zmanjšaj ogenj na minimum, pokrij in kuhaj 1,5–2 uri.
Nasvet: Meso mora le brbotati. Počasna toplotna razgradnja naredi vlakna mehka.
6
✓
Ko je meso mehko kot maslo in se omaka zgosti, postrezi z rižem ali ploščatim kruhom.
Nasvet: Če je omaka preredka, odkrij in na koncu povri odvečno vodo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Govedina (bočnik ali vrat)
- 200 g Zgoščen paradižnikov pire
- 2 kos Čebula
- 3 stroka Česen
- 1 žlička Mlet cimet
- 1 žlička Kumina
- 1 žlička Kurkuma
- 500 ml Goveja jušna osnova (ali voda)
- 3 žlica Olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper