- Zakaj se je testo strgalo?
- Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato je struktura testa šibkejša. Ne razvaljaj ga pretanko!
- Katero šunko naj uporabim?
- Kuhana šunka (prosciutto cotto) ali švarcwaldska šunka se najbolje podata k okusu ajde.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ajdov calzone
Zemeljski, oreškast okus ajdove moke (sarrasin) daje globino testu, ki se odlično poda k dimljeni šunki. Čeprav je ajda brez glutena, jo v tem receptu mešamo s pšenično moko, da testo ostane raztegljivo in zračno, a ohrani svoj rustikalni značaj. V severni Italiji to žito pogosto uporabljajo za testenine in polento.
Sestavine
400
g
Ajdova moka
100
g
Pšenična moka (tip 500 ali 850)
7
g
Suhi kvas
300
ml
Mlačna voda
10
g
Sol
30
ml
Oljčno olje
200
g
Sir Mozzarella (nariban)
150
g
Gosta paradižnikova omaka
150
g
Šunka (narezana na trakove)
2
žlička
Posušen origano
2
strok
Česen (strt)
1
kos
Jajce (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sito
- Skleda za mešanje
- Pekač
- Vilice (za zapiranje)
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Zmešaj moke, sol in kvas. Dodaj vodo in olje ter zamesi testo.
Nasvet: Ajda ima veliko sposobnost vpijanja vode, a se hidrira počasi. Če se testo sprva zdi lepljivo, počakaj 5 minut, preden dodaš več moke.
2
✓
Pokrito vzhajaj 60 minut. Testo ne bo zraslo tako močno kot tisto iz čiste pšenične moke, ker je v njem manj glutenske mreže.
Nasvet: Ne pričakuj 'podvojitve', dovolj je pribl. 1,5-kratni volumen.
3
✓
Pripravi nadev: v paradižnikovo omako vmešaj česen in origano.
Nasvet: Hladna omaka testa ne razmoči tako hitro.
4
✓
Testo razdeli na 4 dele, razvaljaj v kroge. Napolni (omaka, šunka, sir), prepogni na pol in zapri.
Nasvet: Pri prelaganju bodi previden/na, ajdovo testo je bolj krhko!
5
✓
Premaži z jajcem, prebodi in peci pri 200 °C 20-25 minut.
Nasvet: Ajda je temnejše barve, zato je težje videti, kdaj je pečena. Opazuj trdoto testa (mora doneti).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Ajdova moka
- 100 g Pšenična moka (tip 500 ali 850)
- 7 g Suhi kvas
- 300 ml Mlačna voda
- 10 g Sol
- 30 ml Oljčno olje
- 200 g Sir Mozzarella (nariban)
- 150 g Gosta paradižnikova omaka
- 150 g Šunka (narezana na trakove)
- 2 žlička Posušen origano
- 2 strok Česen (strt)
- 1 kos Jajce (za premaz)