- Kaj naj uporabim namesto ají amarillo?
- Težko je nadomestiti njegov sadni okus, a mešanica rumene paprike in malo habanera ali kajenskega popra se mu približa.
- Preveč gosto je. Kaj naj storim?
- Riževa moka se pri hlajenju zelo zgosti. Razredčite z mesno osnovo ali mlekom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ají de Gallina brez glutena
Ají de Gallina je perujski nacionalni ponos, kremni piščančji ragu, katerega sončno rumeno barvo daje paprika 'ají amarillo'. Prvotno se zgošča s kruhom (v duhu porabe ostankov), ta brezglutenska različica pa za doseganje ustrezne teksture uporablja riževo moko in oreščke. Jed je srečanje španske in inkovske kuhinje: smetanovo-orehove omake odražajo evropski vpliv, medtem ko je čili avtohtoni južnoameriški zaklad.
Sestavine
500
g
Piščančji file
2
žlica
Oljčno olje
1
kos
Čebula
3
stroki
Česen
1
kos
Korenje
1
kos
Zelena paprika
100
g
Kisla smetana (ali gosta smetana)
50
g
Praženi arašidi
2
žlica
Pasta ají amarillo (ali krema iz rumenega čilija)
1
žlica
Riževa moka
1
kos
Jajce (kuhano, za serviranje)
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kozica (za kuhanje)
- Sekljalnik (za arašide)
- Servirna žlica
Informacije o alergenih
Mleko
Oreščki
Jajca
Navodila
1
✓
Piščančje prsi dajte kuhat v slano vodo (ali osnovo) skupaj s korenjem. Kuhajte do mehkega (pribl. 20 minut), nato vzemite ven, pustite, da se ohladi, in natrgajte na vlakna. Vodo od kuhanja prihranite!
Nasvet: Natrgano meso bolje vpije omako kot narezano na kocke.
2
✓
Čebulo, česen in papriko narežite zelo na drobno. Arašide zmeljite v fin prah.
Nasvet: Arašidi ne dajejo le okusa, ampak z vsebnostjo olja tudi zgostijo jed.
3
✓
V kozici segrejte olje in posteklenite čebulo in česen. Dodajte papriko in pasto ají amarillo ter pražite naprej.
Nasvet: Praženje paste poglobi njeno barvo in okus.
4
✓
Potresite z riževo moko in mletimi arašidi, premešajte, nato postopoma dolivajte pribl. 2-3 zajemalke vode od kuhanja piščanca, ob stalnem mešanju, da ni grudic.
Nasvet: Riževa moka je brezglutensko sredstvo za zgoščevanje (škrob), pod vplivom toplote želira.
5
✓
Vmešajte kislo smetano, nato vmešajte natrganega piščanca. Kuhajte skupaj nekaj minut, dokler ne postane kremasto. Solite, poprajte.
Nasvet: S kislo smetano ne zavrite premočno, ker lahko zakrkne.
6
✓
Postrezite z rižem, na vrh položite krhlje kuhanega jajca.
Nasvet: Kuhano jajce in črne olive so klasična perujska dekoracija.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Piščančji file
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 kos Čebula
- 3 stroki Česen
- 1 kos Korenje
- 1 kos Zelena paprika
- 100 g Kisla smetana (ali gosta smetana)
- 50 g Praženi arašidi
- 2 žlica Pasta ají amarillo (ali krema iz rumenega čilija)
- 1 žlica Riževa moka
- 1 kos Jajce (kuhano, za serviranje)
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper